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手工黄酒制作详细过程：从酒曲到提取，让你成为黄酒专家!

2023-07-24人已围观

手工制作黄酒是一项复杂而古老的工艺，下面我将详细介绍整个过程。

首先，制作黄酒所需的关键材料是酒曲。酒曲是一种由多种微生物组成的真菌菌丝体，它们能够发酵米中的淀粉，产生糖和其他有益成分。为了获得优质的酒曲，我使用了我表兄自家制作的人事酒曲。每颗酒曲可以用于发酵十斤米，所以对于这个五十斤的盆子来说，我放入了五颗酒曲。

接下来是水质问题。黄酒的水质对最终产品的味道和品质有着重要影响。在方向地区，我们使用金水深水进行制作。金水深水是一种地下水源，在纯净度和矿物质含量方面都非常适合制作黄酒。然而，在离开方向地区后，由于地区水质差异较大，所以不能保证其他地方使用相同的水源会得到相同的结果。

在准备好合适的材料后，我们开始制作黄酒主料——糯米。首先，将糯米清洗干净，然后浸泡在水中，时间一般为4-6小时。浸泡后，将糯米沥干水分，放入大盆中。

接下来是蒸糯米。为了确保黄酒的口感和质地，蒸糯米的火候非常重要。将盆子放入蒸锅中，加热至水开后再继续蒸20-30分钟。蒸熟的糯米应该具有一定的韧性和粘性。

当蒸好糯米后，将其取出放凉至合适温度(一般为30-35摄氏度)。然后将合适数量的酒曲均匀撒在米上，并用干净的手轻轻拌匀，使酒曲充分与糯米接触。

拌匀后，用湿布覆盖在盆子上，并放置于温暖通风的地方进行发酵。发酵时间根据气温和个人口味而定，一般需要7-15天左右。在发酵过程中要注意保持适当的湿度和温度，并经常检查发酵情况。

完成发酵后，就可以进行提取黄酒了。将发酵好的糯米捞出，用干净的纱布或滤网进行过滤，将汁液和糯米分离。过滤后的汁液即为黄酒。

最后，将提取好的黄酒倒入干净的容器中，密封保存。经过一段时间的陈放，黄酒会更加醇香美味。

总结一下，制作手工黄酒需要准备优质的酒曲和适宜的水质。通过蒸糯米、发酵和提取等步骤，可以制作出口感细腻、香甜或苦涩可调的黄酒。制作黄酒需要耐心和技巧，并且因地区和个人口味而异。但无论如何，享受自己亲手制作的黄酒是一种独特而美妙的体验。