弥猴桃如何做酒

弥猴桃如何做酒

猕猴桃酒制作指南

一、准备工作

猕猴桃的挑选与预处理：

选择熟透的猕猴桃，因其具有60%以上的出酒率，口感更佳。

若是生桃，制作的酒会带有酸味，其出酒率大约在40—50%左右。

猕猴桃需要晾干水汽，装在纸箱里进行催熟。

工具与容器准备：

一个土坛子（或其他可密封的容器），用于自然发酵。

适量的白糖，用于加速发酵和增加酒的浓度。

二、猕猴桃酒制作步骤

去皮与发酵：

剥去猕猴桃的毛皮，可以轻轻冲洗但需迅速晾干。

将处理好的猕猴桃放入土坛中，不剥皮的也可，但要确保轻轻冲洗并晾干。

发酵过程中，不添加任何酒、水或发酵药。

发酵坛子不宜装满，最多2/3满，因为发酵时会产生气体。

坛口不要封闭过紧，以防气压升高导致坛子破裂。

观察与搅拌：

发酵约3天后，会闻到满屋的酒香，并出现泡沫。

这时加入白糖，遵循十斤猕猴桃加3斤白糖的原则，分2—3次加入。

用竹片或木棒每天搅拌两次，确保发酵均匀。

二次发酵与过滤：

经过一周的发酵，猕猴桃会完全转化为水状液体。

若还有硬块未完全发酵，可再加入白糖继续发酵2—3天。

发酵结束后，用纱布过滤两次，确保过滤盆干净无水。

后期发酵与调甜度：

过滤出的淡黄色酒可以继续装回原坛进行后期静沉发酵。

若感觉甜度不够，可适量再加白糖进行发酵，但需注意不要过多。

白糖在发酵过程中被酵母菌消耗，酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。

按照上述步骤，您就可以在家自制美味的猕猴桃酒了！不仅健康，而且具有独特的口感和风味。希望您能够喜欢并享受这一过程！

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