酿酒的操作与注意事项

酿酒的操作与注意事项

酿酒的操作与注意事项

一、生料酿酒适用性

生料酿酒可采用全液态法生产工艺，与现行的液态法白酒和酒精的工艺基本相同。采用此方法生产白酒和酒精相比熟料液态法，具有更多优势。

二、生料发酵法安全度夏、过冬措施

夏季高温季节，生料发酵可正常进行，无需任何降温措施。只需随时观察发酵情况，一旦醪液变为淡茶色，即可出池蒸馏。

冬季室温低于10℃时，应采取保温措施，如改建发酵车间为既能通风又能密闭的形式，或者采用烧碳火或安装散热管等方式提升室温，保证发酵正常进行。

三、生料酿酒的关键环节

发酵温度：应控制在20～38℃范围内，最佳发酵温度约为25℃。

搅拌：要经常搅拌，确保所有原料都能得到彻底发酵。

厌氧：保证发酵过程中不进入外界空气。

四、发酵设备问题解决

采用钢筋水泥池发酵是一种解决方案。例如，年产100T白酒的厂家，需建一定数量的水泥池，以保证每天都能出酒。具体数量和尺寸需根据生产需求进行设计。

五、生料发酵法生产浓香型白酒

采用生料液态法生产浓香型白酒，可以克服熟料液态法的缺点。其优点包括省去蒸煮、糖化、精馏等工艺和设备，发酵完毕后蒸馏出来即为成品酒，无需再进行串香和调香等复杂工艺。若需成品酒具有独特风格和口感，仍需在生产和勾调上努力。在蒸馏时加入已酸菌液或已酸乙酯可以提升酒的品质和口感。

六、其他酿酒注意事项及方法

在酿造过程中，还需注意原料的选择、酒曲的添加量、发酵时间等因素的控制。同时，对于不同类型和风格的酒，还需要采取不同的酿造方法和技巧。在实际操作中，还需要不断摸索和总结经验，以提高酿酒的技术水平和产品质量。

以上就是关于生料酿酒的操作与注意事项的介绍，希望对您有所帮助。

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