茅香型酒定义是什么

茅香型酒定义是什么

茅香型酒的定义及其特点

茅香型酒，亦称酱香型酒，特指在茅台镇采用传统工艺酿造的酒。该类型酒以贵州省仁怀市出产的茅台酒为代表，具有独特的酿造工艺和风味特点。

酱香型白酒的香气特点为香而不艳，低而不淡，醇香幽雅。其倒入杯中后，香气久留不散，甚至在酒杯空后仍留有浓郁的香气。这种香型的白酒使用高粱为主要原料，通过小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母进行糖化发酵。其酿造过程包括高温堆积、一年一周期、二次投料、八次发酵、以酒养糟、七次高温烤酒以及多次取酒等复杂工艺。酒质特点为无色或微黄色，透明晶亮，酱香突出，口感优雅细腻，回味悠长。该类型的高度酒分为43度和53度两种。

其中，高度酒的总酸以乙酸计应≥1.5克／升，总酯以乙酸乙酯计应≥2.5克／升。低度酒（38度以下）的总酸和总酯也有具体的要求。

贵州茅台的历史沿革

茅台酒产于中国贵州省仁怀县茅台镇，与英国苏格兰威士忌和法国柯涅克白兰地并称“世界三大名酒”。其生产历史可追溯到2000多年前的汉代。到了清代中期，茅台酒的生产已初具规模，年产量达170吨，这在古代酿酒史中是相当罕见的。

解放前，茅台酒的生产厂家主要有“华茅”、“王茅”和“赖茅”三家。其中，“华茅”即为现今茅台酒的前身。1915年，在巴拿马万国博览会上，茅台酒（华茅）荣获金奖，从此名扬世界。解放后，国家大力扶持这一名优产品的生产，经过多年的发展建设，到1987年，茅台酒的年产量已大幅提升至1700吨，不仅满足了国内市场的需求，还远销到世界各地。

茅台酒以其色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、回香持久等特点而闻名于世，被誉为中国的“国酒”。它采用优质高粱为原料，以上等小麦制曲，结合茅台镇独特的气候、水质和土壤条件，经过一系列独特的工艺酿造而成。其酒精度多在52～54度之间，是中国酱香型白酒的典型代表。

TAGS标签：