酿酒原料那么多，哪种好呢？

酿酒原料那么多，哪种好呢？

酿酒原料的选择：哪种最为理想？

在众多的酿酒原料中，哪一种是最为出色的呢？回答这个问题，我们可以肯定地说：红高粱是酿酒的最佳原料。高粱在白酒的生产中占据了举足轻重的地位，正如俗语所说：“好酒离不开红粮”。像茅台、五粮液这样享有盛名的中国名酒，它们的原料清单中都离不开高粱。

酿酒原料种类繁多，常见的有大米、玉米、小麦等谷物。在农村，你可以看到各种散装的酒装在大陶瓷坛子中，酒的标签上常标注“包谷酒”、“高粱酒”等字样。这反映了中国酿酒文化的博大精深和酿酒历史的源远流长。几千年来，我们一直在和完善酿酒的技术和工艺。

我们要明白，曲是谷物发酵的引物，是糖化发酵剂。在古代，酒曲的制作尤为关键，因为它的质量直接决定了酒的品质。古代的酒曲大多采用天然材料制成，虽然容易受到细菌污染，但正是这种天然性使得它在酿酒过程中扮演了至关重要的角色。

提到酒曲，就不能不提它的生产历史。在北魏时期的《齐民要术》一书中就已经有了关于酒曲的记载，到了宋朝，酒曲制作工艺已经达到了非常高的水平。现代酒曲主要应用于黄酒和白酒的酿造，尽管有些酒是人工按照配方合理勾兑的，但酒曲仍然是酿酒过程中不可或缺的一部分。

（文中所有图片均来源于网络，如有侵权，请联系删除。）2023年5月30日。

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