酿酒须知，酒的口感是由什么决定的

酿酒须知，酒的口感是由什么决定的

酿酒基础知识：酒的口感是由什么决定的

酒的口感主要由粮食种类和水质决定。不同的粮食酿出的酒口味迥异，例如高粱酒香、大米酒醇、糯米酒滑、玉米酒甜等。

那么，我们该如何选择粮食呢？

我们要选择新鲜、无霉变、无虫蛀、无杂物、无农药残留且干净卫生的粮食。因为“好山出好水，好水酿好酒”，水质也是决定酒的口感的重要因素。酿酒用水必须符合国家饮用水标准。如果水质不达标，需要进行净化处理，否则会影响酒质和出酒率。

我们可以采用多种粮食一起发酵的方式，如五粮酒，它融合了高粱的香味、大米的醇厚、糯米的润滑和小麦的净爽等，这样可以增加我们的竞争优势，让我们在同行中脱颖而出。在唐三镜等地，您可以学习到专业的酿酒技术。

二、酒的有效成分及增香技巧

酒的主要成分包括乙醇、水以及1%-2%的微量元素，如乙酸、乳酸、乙酸乙酯等人体所需的营养物质，同时也包含一些如醛类、杂醇油、甲醇等对人体健康有害的物质。“酒是陈的香”，放置越久的酒含有的微量元素越多，特别是增香功能的醋类物质含量增多。

若想让酒的口感和香味更好，可以在酒糟发酵好后适当延长3-5天再进行蒸馏。同时，为了确保酒质，我们需要掐头去尾取中间，即去除头酒中甲醇含量超标和尾酒中过量的杂醇油。

希望这些酿酒小知识能够帮助您更好地品味美酒。

TAGS标签：