如何酿高度糯米酒？

如何酿高度糯米酒？

如何酿制高度糯米酒？

您好！我是宇文树学，很高兴回答您的问题：

中国的酒文化源远流长，糯米酒作为其中一种传统饮品，深受人们喜爱。下面将详细介绍如何酿制高度糯米酒。

一、准备材料

糯米：圆粒糯米为佳，也可以使用其他种类的米，但需注意泡米时间。

酒曲：大曲或小曲均可。

二、酿制步骤

泡米：将糯米浸泡20小时左右，其他米则不需泡水。泡完后用清水洗净。

蒸或煮：将米蒸或煮成饭状，然后摊凉。

拌曲：按干米重量的8%-13%比例加入大曲，小曲则按6-8%的比例加入。将曲末与米饭充分拌匀。

发酵：将拌好的米饭进行密封发酵，可以是固态或液态。固态发酵酒更醇香，但出酒率较低；液态发酵糟味稍重。发酵时间为10至20天，当温度降低、不再起泡、液态时酒糟下沉即表示发酵结束。

蒸馏：将发酵好的酒醅进行蒸馏，第一次蒸馏可得到20-25度的酒，第二次蒸馏可得40度左右的酒，第三次蒸馏则可达到70度左右的高度糯米酒。

三、注意事项

空腹喝糯米酒会直接刺激胃黏膜，容易对胃造成损伤，因此不宜空腹饮用。

糯米酒与西药同服可能会影响药效或使人身体产生不适，因此应避免同时食用。

变质的米酒中含有的酸性和毒性物质会对人体造成伤害，因此变质的米酒不能饮用。

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