米酒的酿造工艺是什么呢？

米酒的酿造工艺是什么呢？

米酒的酿造工艺详解

一、原料选择与处理

选上等糯米作为主要原料。将糯米清水浸泡，确保水层约比米层高出20厘米。浸泡的时间和温度需根据季节调整：在15℃以下的冬春季，浸泡时间需14小时；而在25℃以下的夏季，浸泡时间则为8小时。此过程需注意，要确保米粒浸透且无白心。特别是在夏季，需更换1～2次水以防止酸败。

二、蒸煮米饭

将浸泡后的米捞入箩筐中，冲清白浆后沥干。随后放入甑内进行蒸煮。蒸饭时需火力猛烈，待上齐大汽后5分钟，加入适量清水。继续蒸煮10分钟，直至饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即表示米饭已熟，可以出甑。若米量不多，也可选择使用电饭煲进行煮熟。

三、糖化与发酵

米饭出甑后，需摊开在竹席上冷却至36～38℃。此时，将米饭移入坛（瓶等容器）中。按照每1千克原料加水1～1.5千克的比例加入冷却的温开水（温度不超过40℃）。按照酒曲说明的比例，活化溶解酵母酒曲后倒入坛中，并充分搅拌均匀。加盖后留有气孔，让其自然糖化。特别注意的是，要控制好发酵温度，不得超过30℃。

四、日常管理与酒液提取

在发酵过程中，前2天需每隔12小时用木棒搅拌一次，使米饭等下沉水面以利于更好的发酵。2天后品尝酒液很甜后，每隔24小时搅拌一次。经5～7天发酵后，坛内会发出浓厚的酒香，此时大部分米粒已沉底，说明基本发酵完成。随后进行压榨提酒。

五、澄清与存储

压榨出的酒液需密封在容器中沉淀2-3天。若酒液仍显浑浊，说明发酵不够完全或含糖量偏高，此时可继续密封等待几天，等待时间的长短与气温有关。待酒液澄清后，可装入小口大肚的酒坛中，用竹叶等材料包扎坛口并盖上泥土进行密封。对于家庭酿造者而言，可使用瓶装或其它密封方式。

六、开坛提酒与再处理

经过约30天的自然陈化后，即可开坛提酒。若需长期保存或更浓郁的口感，可考虑进一步的陈酿处理。

这样，一瓶醇厚美味的米酒就酿造完成了。每个步骤都至关重要，都需要耐心和细心地操作，才能酿出高质量的米酒。

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