谁能告诉我加工白酒的全部工序啊!

谁能告诉我加工白酒的全部工序啊!

谁能告诉我加工白酒的全部工序？

一、白酒的工艺规程：

原料准备：

采用来自绿色食品基地的玉米和大米作为主要原料，必须选用无霉变、籽粒饱满的粮食进行制酒。

粉碎处理：

大米和玉米分别进行粉碎处理。对于玉米，去除胚和皮后，筛选粒度为1-1.5mm，作为酿酒的原料。而大米粉碎后也作为酿酒的原料。

润料与糊化：

粉碎后的原料加入70-80℃的热水进行拌料，加水量为原料重量的55-60%。润料3-4小时后，入甑蒸料。装甑时要均匀压汽撒入，并在表面泼上60℃的热水以促进糊化。整个过程需要80-100分钟，蒸煮后应达到熟而不粘，内部无生心的状态。

混料与入堆积室：

将糊化好的料出锅冷却到27-30℃，然后与半成品拌匀。取酒后的中糟也需要摊凉至相同的温度，与上述熟料以粮醅比1：3：3.5的比例混合后，入堆积室。

入窖发酵：

将混合后的原料降温至20-22℃（冬季为25-26℃），然后拌入曲子和酿酒高活性干酵母。曲子的用量为5‰，酵母的用量为1‰。完成后入窖发酵，并在中糟和盖糟之间用少量的热稻壳隔开。发酵完成后用塑料布封好窖口，发酵时间为3-15天。入窖原料的水分、淀粉和酸度需达到指定标准。

蒸馏：

开窖时取出霉糟，盖糟、中糟及窖底糟分开蒸馏并贮存。蒸酒时要注意汽装甑的操作，避免塌气，同时要缓火蒸酒，火力要均匀，入库酒度为50-52℃。

贮存与陈化：

新酒在陈贮过程中会发生物理和化学变化，为了加速酒的老熟，即使在冬季贮存温度也要控制在15℃以上。新酒入库时应评定等级并分别贮存。贮存期通常为一年，而调味酒的贮存期为二年。

勾兑：

贮存到期的酒通过色谱分析其微量成分，并品尝口感特点，进行小样勾兑，再经色谱分析和品尝评定，符合基础酒标准后，方可进行大批量勾兑。

调味：

勾兑出合格的基础酒后，加入少量精华酒进行调味，以突出产品风格。经过品尝、检验合格后，需贮存10-15天。

二、白酒的灌装工艺规程：

过滤：

半成品酒达到贮存期后进行过滤，要求过滤后的酒质清亮透明，无悬浮物。

选瓶与刷瓶：

选择符合产品标准的新酒瓶，并进行刷洗。要求瓶中剩水不超过0.5ml，瓶内外无异杂物。破损率不得超过1%。

灌装与空瓶检验：

空瓶经过检验合格后进入灌装机进行灌装。要求灌装量不多于或少于标准量10毫升。

灯检与压盖检验：

灌装后的酒进入灯检工序，合格后方可进入下道工序。压盖后要检验瓶盖是否有歪斜现象，瓶破损率不得超过千分之一。

包装：

包括贴标、装盒、装箱等工序。标签必须贴正，圆瓶贴标位置离瓶底15cm。盒子必须方正。箱子封口要对齐，缝隙不得超过2mm。

产品质量指标：

所有工序完成后，产品质量需符合NY/T432－2000标准。

以上就是对加工白酒的全部工序的详细描述。

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