如何酿造桑葚酒

如何酿造桑葚酒

如何酿造桑葚酒

一、引言

桑葚酒是一种以桑葚为原料酿制的酒品，具有丰富的营养价值和保健功能。本文将详细介绍桑葚酒的制作方法，包括工艺流程、操作要点、质量标准以及桑葚酒的功用和适宜人群。

二、原料与准备工作

制作桑葚酒的主要原料为桑葚果。选用红色、紫红、紫色或白色的桑葚果，无变质现象的为合格果品。青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。在收购过程中，需剔除外来杂物，用不漏的塑料桶、袋或不锈钢容器盛装，避免使用铁制品。

三、制作工艺流程

验收与破碎：将选好的桑葚果进行验收，用破碎机或木制品工具将果囊打破，使渣汁一起入缸（池）发酵。

配料：按100千克原料加水150―200千克、白糖40―50千克、偏重亚硫酸钾（K2S2O5)20―25毫克/千克的比例，将配料搅拌均匀。同时加入培养旺盛的酵母液3%-5%。

主发酵：将原材料入缸（池）后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，控制温度在22―28℃，几小时后便开始发酵。每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天。主发酵结束立即进行皮渣分离。

分离与后发酵：用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开。将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0．2%以下为终点。

倒缸（池）：发酵结束后进行三次倒缸（池），将上层酒液转入消毒后的缸（池）中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17°-18°。

澄清处理与调配：采用冷、热或下胶处理进行澄清，下胶量经试验测定。调配时按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存1―3个月后过滤装瓶出厂。

四、质量标准

感官指标：外观一级红棕色，澄清有光泽；二级红棕色，澄清无悬浮物和沉淀。香气一级具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香；二级具有良好的桑果香和酒香。滋味一级有桑葚酒独特的新鲜感、醇厚爽口且回味绵长；二级酸甜适度且醇和爽口。

理化指标：酒精度（20℃，%）在10．0-16．0之间；总糖（以转化糖计）每100毫升在12―20克之间；总酸（以柠檬酸计）每100毫升在0．3-0．60克之间；挥发酸（以醋酸计）一级不超过0．07克/毫升；二级不超过0．09克/毫升。

五、桑葚酒的功用与适宜人群

桑葚酒具有多种功效如分解脂肪、降低血脂、防止血管硬化等作用；能改善皮肤（包括头皮）血液供应营养肌肤使皮肤白嫩及乌发等作用并能延缓衰老；具有免疫促进作用可以防癌抗癌等。适宜于贫血或关节炎、风湿性疼痛、神经疼痛、筋骨疼痛的辅助治疗以及滋补心肝肾等。常饮用桑椹酒可以明目缓解眼睛疲劳干涩的症状。此外桑葚酒还具有降血压、降血糖、改善血管硬化等作用是老年体弱气血虚亏患者的良好饮品。

六、桑葚泡酒方式

制作桑葚泡酒的方式简单易行将洗净的桑葚果放入干净的玻璃瓶中加入适量的冰糖和白酒（白酒要选择质量好的）密封瓶口放置在阴凉通风处静置一段时间即可。具体泡制方法和时间可以根据个人口味和需求进行调整。

总结：

本文详细介绍了如何酿造桑葚酒包括原料准备、制作工艺流程、质量标准以及桑葚酒的功用与适宜人群同时提供了简单的桑葚泡酒方式供大家参考。希望对大家有所帮助让大家能够更好地了解和享受桑葚酒的美妙之处。

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