酒是怎么酿造的？

酒是怎么酿造的？

酒的酿造过程简介

酒的酿造与多种因素有关，包括原料、工艺、酵母等。按照国家标准，酒主要分为中国白酒和其他蒸馏酒。

一、中国白酒的分类

中国白酒主要分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。

按所用酒曲和主要工艺分类

（1）大曲酒：以大麦、小麦等为主要原料，采用中温曲、高温曲或超高温曲进行发酵。

（2）小曲酒：以稻米为原料，采用半固态发酵法。

（3）麸曲酒：通过纯培养的曲霉菌及酒母进行发酵，生产成本较低，广泛被大多数酒厂采用。

（4）混曲法白酒：结合使用大曲和小曲酿制。

（5）其他糖化剂法白酒：使用糖化酶等为糖化剂进行酿制。

按酒的香型分类

（1）酱香型白酒：以茅台酒为代表，具有柔润的酱香特点。

（2）浓香型白酒：以泸州老窖特曲等为代表，具有浓香甘爽的特点。

（3）清香型白酒：以汾酒为代表，具有清香纯正的特点。

（4）其他香型白酒：如西凤酒、董酒等，各有其独特的香气特征。

按酒质分类

（1）国家名酒：如茅台、汾酒等，经过国家评定的质量最高的酒。

（2）其他名优酒和一般白酒：根据各省、部评定的名优酒以及占产量多数的价格低廉的白酒。

二、按酒度分类

（1）高度白酒：酒度在41度以上，多在55度以上。

（2）低度白酒：经过降度工艺处理，酒度一般在38度或更低。

以上就是关于中国白酒的基本分类和酿造方法的相关介绍，希望对您有所帮助。在享受美酒的同时，也请留意适量饮用，保持健康生活。

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