酱酒酿造工艺是什么？_酒久文化网

酱酒酿造工艺是什么？_酒久文化网

酱酒酿造工艺详解

一、端午制曲

每年端午后，酿酒师开始制造曲药，以小麦为原料。制曲过程中，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”进行搅拌，然后放在木盒子里。工人站在盒子里用脚踩实，制成曲块。制曲时间选在夏天，高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，从而加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

二、重阳下沙

“重阳下沙”是酱香酒制造的关键步骤。“沙”指的是红高粱。在重阳节时，投放制酒的主料——红高粱。赤水河每到端午河水变浊，直到当年的重阳节才会恢复清澈透亮的样子。只有在重阳节时，使用清澈的河水，才能开始酿造酱香酒。

三、勾兑

勾兑是酿酒过程中较为神秘的工序。勾酒师凭借自己的味觉进行搭配，将不同轮次的酒调在一起，寻找味道之间的平衡与层次感。勾兑包括盘勾、调勾、品勾等多个步骤。

四、调味

在勾兑完成后，最后一项工作是“调味”。此时需要加入“调味酒”，这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊，每次只添加少量。

扩展阅读：酱酒的价值

随着市场份额的扩大和品牌知名度的提高，酱酒的发展迎来了全新的轨迹。为了强化传播自身价值，酱酒必须采取一系列配套措施来满足高端消费人群的需求。这包括突出传统的茅台镇酱香白酒酿造工艺，强调茅台镇独特的酿酒生态环境，强化酱酒的稀缺资源性，以及彰显其作为酒中贵族的高贵地位和液体黄金的价值属性。

随着中国经济的飞速发展和国际地位的不断提升，越来越多的精英阶层开始追求具有高贵品质、专属感和丰富文化底蕴的产品。酱酒作为一种具有独特工艺和文化底蕴的酒类，正成为他们呈现优雅精致生活的重要选择。这也是酱酒价值延伸的未来方向。

TAGS标签：