酒是怎么酿造的

酒是怎么酿造的

酒的酿造过程

酿酒的原理是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。虽然原理简单，但实际操作却远非如此。一瓶白酒的诞生，需要经过以下步骤：

一、选料

酒的原料主要是各种粮食，如高粱、玉米、小麦、大米、糯米等。要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜。水也是重要的原料之一，好水酿好酒，水源对酿酒具有重要意义。

二、制曲

制曲是酿酒过程中重要的环节。白酒酿造采用的方式是利用发霉的谷物制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

三、发酵

发酵是将糖化后的物质转化为酒精的过程。在固态发酵的过程中，通过配制、蒸粮、糖化等步骤，使酒精度数逐渐提高。

四、蒸馏

为了提高酒精的度数，需要进行蒸馏提纯。采用甑桶作为容器进行缓慢蒸馏，将不同批次的原酒进行分批存放。

五、陈酿

陈酿是指将蒸馏后的原酒在特定环境中贮存一段时间，使其自然老熟。这个过程可以使酒体变得绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器好是在陶坛中，避免使用金属铝质容器。

六、勾调

勾调是白酒生产过程中的重要步骤。允许使用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，以统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数。从酒甑中蒸馏出的是原酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，味道并不统一，需要通过勾调来达到统一的口感。

以上就是酒的酿造过程，每个步骤都至关重要，缺一不可。通过这些步骤，我们可以酿出绵软适口、醇厚香浓的美酒。

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