酒头有没有度数酒头的度数

酒头有没有度数酒头的度数

一、酒头是否具有度数

酒头是白酒里的一部分物质，根据拉乌尔定律计算，其酒精度通常在75度以上。

二、酒头的成分与性质

酒头中很多成分对人体可能有害，因为主要是低沸点物质，如醛类、甲醇和高度酒精。

酒头在白酒后期勾调中是重要的天然组分，具有调味酒的功能，因为其主要香味成分物质都在其中，因此具有一定的收藏价值。

酒头不适合直接饮用，因为其中的低沸点物质会随时间散失一部分功能，需要密封储存。

酒头需符合国家GB10781.1-2006的标准，不单独处理为成品酒进行销售，通常是用来做调味酒。

相比53度成品酒，酒头口感更为燥辣，香气更为突出，对口腔有较强烈的刺激性。

三、酒头度数高低及原因

酒头是指蒸馏初期截馏出酒度较高的酒、水混合物，含有较多的白酒香味物质，因此度数较高。

酒头度数高是因为在蒸馏过程中，酒精的液化点在80度左右，而水蒸气的液化点在100度。当混合气体遇到冷凝器冷却时，温度逐渐降低。当降到100度时，水蒸气先液化流出，此时酒精仍为气体状态，流出的液体即为酒头，但不含酒精。随着温度继续降低至80度左右，酒精液化并与水混合流出，这时的液体可称为含酒精的酒。

四、酒头的作用与使用

酒头常被视为最纯、最烈的酒，有人认为可以用来泡名贵中药进行大补。但直接饮用度数过大且略显浪费。

如果想降低酒头的度数或使其口感更佳，可以加入一些矿泉水并让其在特定的容器中陈放以降低醛类物质。长时间埋入地下可以提高其品质。

五、酿造过程中的酒头处理

在酿造过程中，有两种方式处理酒头：一是将酒头与酒尾一同放在蒸馏锅内继续蒸馏；二是将酒头与酒尾分开重新蒸馏。第二种方法可以得到高度酒（60度以上），可作配制低度酒的酒基或与低度酒兑制成高度酒。

六、注意事项

在蒸馏过程中，由于甲醇等有害成分的沸点较低，容易先流出来，因此在酿造时需要去掉酒头以确保产品质量与安全。

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