酱香型白酒的生产工艺是什么？

酱香型白酒的生产工艺是什么？

酱香型白酒的生产工艺详解

一、母糟处理

母糟是酱香型白酒生产的基础，经过粉碎后成为曲粉。

二、原料准备

高粱是酱香型白酒的主要原料，经过粉碎后与曲粉混合，开始酿酒过程。

(一)下沙

“下沙”指的是高粱的第一次投料。

三、酿酒流程

蒸酒蒸料

混合原料经过蒸煮后进行蒸酒蒸料。

摊凉加曲

蒸煮后的原料进行摊凉，加入一定量的酒曲进行发酵。

入窖发酵

经过一段时间的发酵后，出窖得到酒醅。

四、生产环节详解

(一)季节性生产

酱香型白酒的生产遵循季节性规律，一年一个生产周期，“端午踩曲，重阳下沙投料”。新酒烤出后需陈酿3年以上。

(二)高温制曲、堆积、蒸馏接酒

茅台酒的高温制曲温度高达62℃，高温堆积温度达到50℃左右，接酒温度在40℃左右。这些高温工艺能有效保留香味物质，去除低沸点有害物质。

(三)精心勾兑

新酒陈酿三年后，需进行小型勾兑和大型勾兑，将上百种酒体勾兑出妙不可言的成品。茅台酒从不添加任何外来物质，全凭勾酒师的感觉和经验。

五、茅台酒的独特之处

茅台酒采用传统的陶瓷坛装酒入库，长期陈酿，经过物理和化学变化，使酒体变得更加柔和、绵软，芳香更加突出。同时，茅台酒的酿造工艺结合了原始、古老、传统的经验积累与现代生物技术的创新，是一项科学与艺术相结合的酿造工艺。

通过以上详解，我们可以了解到酱香型白酒，特别是茅台酒的独特生产工艺和其背后的科技与文化内涵。

TAGS标签：