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酱香与浓香酒的区别是什么？分别有什么好处？

2024-09-20人已围观

酱香与浓香酒的差异及各自益处

一、概述

酱香型白酒与浓香型白酒，作为中国白酒的两大主要香型，各具特色。在世界六大蒸馏酒中，中国白酒以其风格多样化和独特特点独树一帜。而在众多的香型中，浓香和酱香是备受大众关注的两种。那么，这两种香型的酒有什么不同呢？我们将详细。

二、原料差异

在白酒的酿造过程中，原料的选择是影响酒体风格的重要因素。酱香型白酒主要采用单粮酿造，仅使用高粱一种原料。而浓香型白酒则有单粮酿造和多粮酿造的差异，其中知名品牌如五粮液和剑南春采用多粮酿造，而泸州老窖则采用单粮酿造。

三、工艺对比

浓香型白酒：采用混蒸续渣的工艺，即投料后，定期丢弃部分已蒸煮的粮食并补充新粮，保持全年投料，以此达到出酒、平衡酸碱度的目的。发酵时间通常较短，一般约为90天左右，储酒时间一般为一年左右。老窖是影响浓香酒风味的重要因素，一般越老的窖池产出的酒越香。

酱香型白酒：遵循严格的“12987”工艺，生产周期长达一年。具体来说，需要经过一年的生产周期，端午制曲，重阳下沙；两次投料；九次蒸煮；八次发酵；七次取酒的复杂流程。同时需要储存3-5年的时间，使得酒体醇厚老熟。

四、窖池与口感

浓香型白酒：使用泥窖进行发酵，利用窖中的微生物发酵产香。其特点是窖香浓郁，口感绵甜爽净。

酱香型白酒：采用石窖进行发酵，由于石壁上无法附着过去的微生物，因此酱香酒没有老窖之说。但其口感醇厚微黄，回味悠长，具有空杯隔夜香的特点。

五、共同益处

无论是浓香还是酱香，只要是纯粮食酿造的白酒，都有保肝护肝、抗衰老、美容养颜的功效。当前市场上存在许多非纯粮食酿造的酒品，消费者在购买时需谨慎选择。

六、结语

通过以上分析，我们可以看出酱香型白酒与浓香型白酒在原料、工艺、窖池和口感等方面存在显著的差异。这些差异使得两种香型的白酒各具特色，满足了不同消费者的需求。在选择白酒时，消费者应根据自己的口味和需求进行选择。同时，购买时需注意选择纯粮食酿造的酒品，以保障健康。