高粱酒怎么做

高粱酒怎么做

高粱酒的制作方法

一、所需材料

高粱：10斤

安琪酒曲：50克

水：20斤

二、制作步骤

步骤 1：准备蒸馏器

酿制高粱酒需要用到蒸馏器，此处的蒸馏器为20L容量。

步骤 2：准备高粱并进行初步处理

将高粱清洗干净并泡水，确保泡透。通常需要泡水两天左右，期间要经常换水，尤其是在天气较热时。每天换一次水后再次清洗高粱。然后将高粱放入高压锅中煮熟，此过程较为繁琐，需要耐心。煮熟的高粱应煮至粒粒开花。

步骤 3：糖化与发酵

将煮熟并摊凉至约30度的高粱拌入酵母（也可以先加水再放酵母）。然后放入发酵桶中进行糖化，时间为4至5天。在天气较热时，可以减少糖化时间至2至3天。每天需开盖搅拌两次，让空气进入以促进糖化。糖化完成后密封发酵桶，一般发酵20天左右即可进行蒸馏。若没有时间进行蒸馏，可以延长发酵时间。

步骤 4：加入安琪酒曲与水的混合物

将安琪酒曲与水混合后加入到高粱中，促进发酵过程。

步骤 5：观察与测量

在蒸馏过程中，需要注意观察压力表，当达到60度时需要放冷却水。同时要测量酒精度，以达到自己想要的度数。度数越高，出酒量越低；反之则出酒量多。根据某种度数，预计能出6斤酒。

步骤 6：头酒与尾酒的处理

在蒸馏过程中，需要去头掐尾。头酒和尾酒不能要，需另外放置。可以将头酒和尾酒留待下次蒸馏时再放下去重新蒸馏。

步骤 7：分次蒸馏

为了充分提取高粱中的酒精，需要分两次蒸馏。先将高粱放入袋子中扎紧口子，再对液体进行蒸馏。固体和液体需要分开蒸馏。

小贴士：在蒸馏过程中，要随时观察冷却水温度，不能比手温高。同时要保持低火慢烤的状态。

通过以上步骤，您就可以制作出美味的高粱酒了。请在制作过程中注意细节和技巧，祝您制作顺利！

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