高粱酒怎么制作？

高粱酒怎么制作？

高粱酒制作新法

在传统的制酒方式中，高粱谷粒是主要的原料。如今有一种新的制酒方法，以甜高粱梗及高粱叶为原料，通过一系列独特的程序，成功酿制出风味独特的高粱酒。下面将详细介绍这种新式的制酒方法及其步骤。

一、准备阶段

选择原料：选用甜高粱梗及高粱叶作为主要原料，这些原料易于获取，且生长周期短，适合间作、轮作及连作。

预处理：将高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六至八小时换水一次，以更彻底地去除粮食中的单宁和果胶。

二、制作阶段

蒸煮高粱：将经过预处理的高粱上锅蒸至开花，然后将高粱饭摊晾。

拌曲：等到高粱饭的温度降至二十五至三十五度之间时，按照酒曲的使用说明，拌上适量的酒曲。拌曲的过程中，需要根据酒曲的种类和比例，合理控制每斤粮食所使用的曲量、水量和糖量。

发酵：将拌好曲的熟料放入不锈钢桶内，用保鲜膜和塑料布封好，静置两至三个月，进行发酵。

三、蒸馏与贮藏

蒸馏：发酵完成后，按照蒸馏器的使用说明进行蒸馏。蒸馏过程中需注意掐头去尾，以去除甲醇和杂醇。

贮藏与调配：蒸馏后的高粱酒需进行贮藏、混合调配。贮藏的过程中，酒体中的各种成分会逐渐协调，使酒味更加醇厚。调配时，需根据需要调整酒精度、口感等参数。

四、产品利用与环保

此制酒方法中，产生的残料可作为畜牧食料，实现了资源的循环利用。因采用甜高粱梗及叶作为原料，省去了谷粒淀粉发酵成糖再转化成酒精的步骤，从而简化了制酒过程，减少了工时。同时，该方法的原料获取周期短，适应了现代农业生产的需求。

在制作高粱酒的过程中，我们注重环保，使用的不锈钢桶虽然成本较高，但不会含铅，对酒体无污染。我们致力于提供健康、环保的美酒。

以上就是高粱酒的新式制作方法与步骤。希望对您有所帮助。如有任何疑问或需要进一步的指导，请随时联系我们。

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