白酒的档次如何区分？

白酒的档次如何区分？

白酒的档次与分类详解

白酒作为我国独特的酒类，其分类与档次多种多样。根据不同的分类标准，白酒可以划分为不同的类型。

一、按酿造方法分类

固态法白酒

白酒可以按照主要的酿造工艺来分类。其中，固态法白酒为主要的大曲酒酿造方式。

（1）大曲酒

大曲酒是以大曲为糖化发酵剂，主要原料包括小麦、大麦及一定量的碗豆。根据温度不同，可分为中温曲、高温曲和超高温曲。大曲酒质量较高，多数名优酒均以此法酿成。

（2）其它固态法白酒

除了大曲酒，还包括小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒以及其他糖化剂法白酒等。

a. 小曲酒：以稻米为原料，采用半固态发酵方式，多见于南方白酒。

b. 麸曲酒：解放后在烟台操作法基础上发展起来，使用纯培养的曲霉菌及酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，生产成本低，多用于大众消费。

c. 混曲法白酒：将大曲和小曲混合使用进行酿造。

固液结合法白酒

这种类型的白酒结合了固态法和液态法的特点，如半固、半液发酵法白酒和串香白酒等。例如桂林三花酒就是采用这种工艺。

液态发酵法白酒

液态发酵法白酒也称为“一步法”白酒，其生产工艺类似于酒精生产，但吸取了部分传统白酒的工艺特点。酒质一般较为淡泊，有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒，以食用酒精为基底，加入食用香精及特制调香白酒调配而成。

二、按香型分类

白酒还可以根据其主体香气成分的特征进行分类。

（1）酱香型白酒：以茅台酒为代表，具有酱香柔润的特点，发酵工艺最为复杂。

（2）浓香型白酒：以泸州老窖特曲、五粮液等为代表，具有浓香甘爽的特点，发酵原料以高粱为主。四川、江苏等地产酒多为此类型。

（3）清香型白酒：以汾酒为代表，清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺。

（4）米香型白酒：以桂林三花酒为代表，具有独特的米香风味。

还有其它香型的白酒如西凤酒、董酒、白沙液等，每一种都具有独特的香气特征和酿造工艺。

三、按质量与档次分类

国家名酒：经过国家评定的质量最高的酒类，如茅台酒、汾酒等。历史上共进行过5次国家名酒评比。

国家级优质酒：与名酒评比同时进行的优质酒评定。

地方名优酒：各省份、部委评定的地方性名优酒类。

一般白酒：这是大部分的酒类生产，价格相对较低，但也有质量很好的产品，多采用液态法生产。

四、按酒精度分类

（1）高度白酒：传统生产方法形成的白酒，酒精度数通常在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。这类白酒往往口感醇厚，但也有一些更为浓烈的品种。

（2）低度白酒：通过降度工艺处理后的白酒，酒精度数一般在38度以下，有的甚至在20度以下。这类白酒口感相对柔和，适合大众消费。

以上就是关于白酒的档次与分类的详细解释，希望对您有所帮助。

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