白酒一共有哪些香型？

白酒一共有哪些香型？

白酒的香型及其特点

我国白酒的香型繁多，目前被国家承认的香型有五种，分别是酱香、浓香、清香、米香以及其他香型。这些香型的产生主要取决于生产工艺、发酵方法和设备等因素。

一、酱香型白酒

酱香型白酒，也称为茅香型，以茅台酒为代表。其特点为酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。色泽微黄，清澈透明。香味细腻、复杂、柔顺，以酯香为辅，酱香为主，空杯留香经久不散。味大于香，苦度适中，酒度低而不变。

二、浓香型白酒

浓香型白酒，亦称泸香型或五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表。其特点可以用六个字、五句话来概括：香、醇、浓、绵、甜、净。浓香型白酒的种类丰富多样，共同特点是香要浓郁，入口要绵并要甜。其主要香气成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香，以及微量泥香。

三、清香型白酒

清香型白酒，亦称汾香型，以山西汾酒为代表。其特点是入口绵，落口甜，香气清正。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调。清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字。

四、米香型白酒

米香型白酒，以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。

五、其他香型白酒

除上述四种香型外的白酒，凡不属其他兼有或复有香型的酒均可归于此类。这些酒大多工艺独特，大小曲都用，发酵时间长。例如董酒和西凤酒等。

六、白酒的命名及工艺特点

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