餐厅酒水如何控制成本？

餐厅酒水如何控制成本？

餐厅酒水成本控制策略

餐饮企业的酒水成本控制对于提高经济效益至关重要。由于酒水成本往往容易被忽视，餐饮企业应像控制食品成本一样，对酒水成本进行精细化管理。

一、酒单设计

酒单是餐饮企业推销酒水和控制成本的重要工具。与菜单合二为一的设计虽然常见，但从销售的角度出发，建议将酒单单独设计。一份设计精美的酒单可以激发客人的酒水消费欲望。

在酒单的设计上，应注意以下几点：

印刷质量：酒单的印刷应清晰，保持整洁、美观的外观。

品种与定价：酒水的品种选择和定价应基于餐饮企业目标市场的客源喜好和消费能力，以满足宾客的需求。

二、酒水采购控制

酒水采购控制的目的是确保餐饮企业的酒水供应并保持适量的存货，同时以合理的价格购入酒水。具体措施如下：

采购人员管理：餐饮企业应指定专人负责酒水采购工作，避免采购人员同时从事销售工作，并定期更换采购人员以防止私拿回扣等情况。

采购数量控制：采用定期订货法或定量订货法，以维持餐饮企业各种酒水的合理存货水平。

采购质量控制：根据宾客的喜好和餐饮企业的需求，选择合适的酒水牌子。当宾客有特定要求时，供应指定牌号的酒水；若宾客未具体说明，则供应通用牌号，以降低成本。

通过以上措施，餐饮企业可以更好地控制酒水成本，提高经济效益。希望各餐饮企业能够重视酒水成本控制，为宾客提供更好的服务。

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