红酒鹅肝沾什么酱料，鹅肝刺身蘸什么酱料吃？

红酒鹅肝沾什么酱料，鹅肝刺身蘸什么酱料吃？

法式煎鹅肝是优雅的法国料理中的一种，与蔓越梅酱搭配更添一丝独特的风味。以下是制作步骤：

将冷藏的蔓越梅50克与25克白砂糖腌一晚上。第二天将蔓越梅和糖文火熬半小时直到变为酱，打细后灌入瓶中。

将鹅肝切片，与甜瓜一同煎上色，放入烤箱中以180度烤2分钟。同时，也把法棍面包片刷上植物油烤5分钟。

将蔓越梅酱涂在鹅肝上，借助法棍面包，装盘，加上水蜜桃、马铃薯、甜豆等配菜。

二、法国鹅肝的营养成分

法国鹅肝是蛋白质食物的一种，含有丰富的营养元素。肝脏是动物身体中存储养分和解毒的重要器官，具有补血补气的作用。经常食用可以补充维生素A、B2等，对保护视力、维持皮肤健康有重要意义。鹅肝中还含有一般肉类食品没有的维他命C和微量元素硒，能够抗氧化、抗衰老、抑制肿瘤细胞的产生。

三、酱料的选择与搭配

对于鹅肝的酱料选择，法式料理中的“鹅肝酱”并非将鹅肝制成糊酱类的调味料，而是类似于我国的“糕”或“冻”之类。一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是杂有其他成分的“杂肝酱”。

四、其他鹅肝的烹饪方法

金砖鹅肝：将鹅肝切碎后用生粉、耗油、红酒腌制，然后煎至金黄色，口感香煎味美。

冰镇法国鹅肝：将泡好的鹅肝吸干水分后，撒上盐、糖和黑胡椒碎，放入模具中压紧，放入烤箱烤制，然后冷藏4至5小时。食用时配上黄油烤的面包。

酱鹅肝的家常做法：将鹅肝用料酒、生抽、老抽等调料搅拌后，用香料煸炒，再加入酱料炒制，最后收汁即可。

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