啤酒工艺，啤酒的制造工艺？

啤酒工艺，啤酒的制造工艺？

一、原料粉碎

将麦芽和大米分别通过粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。这一步骤为后续的糖化过程做好准备。

二、糖化

将粉碎后的麦芽和淀粉质辅料用温水在糊化锅和糖化锅中进行混合，并调节温度。先使糖化锅维持在适于蛋白质分解酶作用的温度（45～52℃），再将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅，维持适于糖化酶（β—淀粉酶和α—淀粉酶）作用的温度（62～70℃），以制造麦醪。

三、发酵

发酵是啤酒制造的关键步骤。冷却后的麦汁添加酵母后送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵。控制发酵过程中的温度，一般最高温度控制在8～13℃。经过一段时间的发酵，酵母沉淀于罐底，除去酵母后，生成物被称为“嫩啤酒”。此时啤酒苦味强且口味粗糙。

四、后熟及贮存

嫩啤酒需进一步后熟和贮存，以使啤酒的风格逐渐成熟。将啤酒送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。贮存期一般需1～2月，期间残存的酵母和不溶性蛋白质等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和，适合饮用。

五、啤酒的酿造类型

根据工艺划分，啤酒主要有拉格啤酒和艾尔啤酒两种类型。

拉格啤酒：是在工业化之后出现的酿造工艺，发酵温度为510度的低温，亦称为“下发酵”。其口感清爽，苦味明显，是市面上最常见的啤酒种类。

艾尔啤酒：又称精酿啤酒，其发酵温度在1020度，亦称为“上发酵”。酿造周期长，风味多样，类型丰富。

六、鲜啤酒的酿造流程

鲜啤酒的酿造流程与上述步骤相似，主要包括糖化、发酵、贮酒后熟三个过程。其中，原料粉碎、糖化、发酵等步骤与上述步骤相同。在贮酒后熟阶段，需将啤酒送入贮酒罐中，在适宜的温度和压力下进行后熟和澄清，使啤酒达到适饮状态。

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