白酒香型(3)浓香型白酒

白酒香型(3)浓香型白酒

浓香型白酒最高占据中国白酒市场七成的份额，目前有所下滑，但依然占据白酒产销量的一半以上。此香型口味加大越大，属于浓香型的名酒更是灿若繁星。浓香型的老窖池是在凤香型的泥窖基础上演化而来，它的主体香是己酸。已知风格特点是窖香浓郁，绵甜爽净，香味谐调，余味悠长。

浓香型白酒制取大多采用纯小麦，有些会加入高粱、大麦、豌豆等其他制取原料。酿酒原料主要是高粱或者搭配其他谷物原料，比如大米、玉米、小麦等。发酵溶剂为泥窖，新叫池产的酒，品质不高，越长时间连续使用的窖池。它叫你里面的微生物和香味物质越丰富，酿出的酒会更好。

酒好，还得叫吃饱，就是这个意思。但这也只是针对浓香型来说，采用续糟配料，混蒸混烧工艺。所谓的万年糟，就是指每次发酵后的酒糟加入部分新粮食，一起蒸馏。蒸馏后淘汰部分酒糟，再加入大曲入池发酵，经年累月一直循环。

名优酒厂普遍采用六十天以上的长期发酵，这样可以提高香味物质的含量，来达到提高产品质量的目的。但是长期发酵会多用粮食，少产酒，这样经济性不是那么好，入口酒精度为六十度以上。目前成品酒大多需要加强酱都浓香型家族成员众多，从地域上可分为两个派系，川派、浓香和匠牌派，浓香。川派浓香主要指四川浓香，以泸州老窖、五粮液、剑南春为代表，浓厚盖有层位。

江牌派以古井贡和洋河为代表，纯正清雅。不同地域主要是自然环境的差异，导致微生物不同，酿出的酒风格自然也就不同，还可以从酿酒原料来区分，分为多粮浓香和单粮浓香。单粮浓香只用高粱，多粮浓香，会加入多种古墓原料。但是这些界限呢已经开始模糊，而且整体呈现这种多元化的趋势。

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