酒美中国:洋河的酿酒师继续与酵母博奕，决定酒的风味

酒美中国:洋河的酿酒师继续与酵母博奕，决定酒的风味

洋河的酿酒师不断的与酵母菌展开博弈，在长期的直接进行，我们判断的温度和使用度，标点的温度基本上不会超过零点五。这个酵母菌，我们那个叫那个酵母菌，在十一的温度是三十到三十二度之间。我们这个酒瓶下到降水以后啊，它化学温度需要一个生物的过程。化学的过程，它这个化学温度一般都在十二度到十四度之间。

这样我们如此的温度在十六到十八，经过化学以后，它的温度正好在三十到三十二度之间。这个温度正适合的角膜就是一百八十天的夏季压降结束，酒醅充分发酵就可以开叫留酒了。微生物环境的不同，酒的风味也不相同。山西省汾阳市杏花村酿造历史悠久，以盛产清香型白酒著称。

有一项记忆，跟这座小城一样久远。一把花椒是汾酒酿造的，开始用花椒水清理地缸，是一个古老的秘方，刚开始要用这个清水热水清洗这个干地。干清洗三遍以后，再用这个花椒水再清洗一遍。为什么选择花椒?除了杀菌之外，是否对酒的风味也有影响?厂里的酿酒师也说不清道不明，但千百年来，人们依旧保留了这个传统。