白酒中的香醅是怎么制作而成的

白酒中的香醅是怎么制作而成的

白酒中的香醅是如何制作的

在白酒的酿造过程中，原料的选择和质量与白酒风味的形成有着密不可分的关系。而酒中的香醅和酒醅，作为提升酒香味的两大关键，其使用量的多少直接影响着酒的香气质量。那么，这香醅是如何制作的呢？让我们一探究竟。

第一种方法：

在新鲜的大曲酒或麸曲酒的酒糟中，首先加入1%至1.5%的大曲或曲麸，然后将其放入窖中进行发酵，发酵时间通常在20至30天之间。在拌曲的过程中，还可以选择性地加入糟量5%的20至30度的酒尾，以增强发酵效果。

第二种方法：

选用大曲或小曲酒的丢糟作为基础原料。加入根霉曲、大曲或小曲，再次进行发酵，时间同样是20至30天。发酵完成后，加入大约糟量10%的高粱粉或淀粉质原料，混合均匀后装入酒甑进行蒸煮。蒸熟后的物料出甑后摊凉至18至20度，再撒入新料重的20%的大曲和曲麸，混合均匀后，再次入池发酵15至20天，即可得到香醅。

第三种方法：

这种方法更加直接，直接使用大曲酒或小曲酒的发酵糟作为香醅的基础。取大曲酒的丢糟，加入部分粮食进行蒸煮，蒸煮后摊凉。接着，加入糖化酶、霉曲及生香酵母进行混合。为了提升香醅的质量，还可以采用回糟发酵或灌入己酸菌液，并使用人工老窖进行发酵，整个过程大约需要一个月的时间。这种方法制作出的香醅质量较高。

在制作香醅的过程中，还可以根据需要添加一些芳香植物或芳香物质，以创造出不同风味的白酒。但需要注意的是，所添加的物质必须符合卫生标准。

白酒中的固态香醅的制备是决定成品酒质量的关键环节之一。虽然香醅的制作采用的是固态发酵法，但与传统生产酒为目的的固态发酵有所不同。希望上述关于香醅制作方法的介绍能对大家有所帮助。

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