白酒品鉴入门三步骤

白酒品鉴入门三步骤

白酒品鉴入门三步骤详解

一、观色

品酒并非一饮而尽，关键在于品味其中的韵味。我们需要观察白酒的色泽。优质的白酒色泽清澈透明，不应有浑浊或沉淀物。年份较短的白酒通常呈现无色透明，而酱香型白酒可能带有微黄色。随着陈放时间的增加，纯粮食酿造的白酒会逐渐呈现琥珀色，这是品质上乘的表现。

在观察色泽时，建议使用窄口的透明酒杯，如香槟杯。这种酒杯的收口设计有助于收拢香气，且杯壁较薄，便于观察白酒的色泽和挂杯情况。尽管在饭桌上我们常用传统的一口杯，但为了更好地品鉴白酒，建议选用专业的品酒杯。

二、闻香

打开白酒瓶盖时，我们会立刻感受到一股浓郁的酒香。当连续闻香超过20秒后，香味会逐渐减弱，甚至离远一些就闻不到了。这是因为嗅觉具有疲劳性，所以在闻香时需要间隔几分钟再次靠近鼻子闻。

闻香时，应只吸不呼，缓慢吸气后拿开酒杯，细嗅其香。重复4-5次即可。品酒香需要经验和技巧，经常闻不同的酒可以累积经验，辨别酒香的优缺点。

优质的白酒香气和谐舒适，由多种香气组合而成，如花香、泥香、草香、果香等。当你逐渐品味出这些香气时，你会发现品酒的乐趣无穷。

三、品味

品味是品鉴白酒的关键步骤。在喝酒时，舌尖是最先接触到酒液的地方，也是最敏感的部位。舌头中部则相对不敏感。

品酒过程中，我们需要用心、凝神地进行三个步骤：“抿”、“咂”、“呵”。“抿”是将酒放到嘴边后轻缓地呷一小口，细细品味；接着，“咂”是品酒时轻轻咂嘴巴，慢慢咽下，让酒液在口腔中充分散开；“呵”是在咂完之后闭上嘴巴，让酒香从鼻腔呼出。

在品味时，我们需要注意酒的各种味道是否分明，是否有某种味道特别突出掩盖了其他味道。好酒应具有酸甜苦辣各种味道，且相互协调、层次分明。例如，如果一款酒在品尝时感觉不到苦味，可能是因为使用了勾调技术掩盖了苦味。而真正的好酒则会展现出各种味道的平衡与和谐。

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