深入为您分析一下什么是兼香型白酒

深入为您分析一下什么是兼香型白酒

兼香型白酒的奥秘解析

在中国的白酒世界里，除了大家耳熟能详的“浓、酱、清”三大主流香型外，一种新兴的白酒类型——兼香型白酒，正逐渐崭露头角。这种白酒以其独特的口感和香气，赢得了越来越多消费者的喜爱。那么，究竟什么是兼香型白酒呢？下面，我们将带您深入了解。

酱中有浓的典范——白云边酒

白云边酒是兼香型白酒中的佼佼者，它以高粱为原料，采用小麦制高温曲，将浓香型与酱香型的工艺巧妙地融为一体。在前七轮次，白云边酒主要沿用大曲茜香（茅台酒）的操作法，即采用高温堆积及高温多轮次发酵，确保酒体酱香浓郁。到了第八轮次，则改用浓香型酒的工艺，将高粱粉与之前的酒醅混匀后混蒸，再通过低温入窖发酵一个月。

白云边酒的独特之处在于其分层、分型摘取、贮存的方式。上层酒乙酸乙酯放香突出，微带酱香；中层酒味醇和，甜度大，清雅爽净；下层酒己酸乙酯含量较多，味甘绵软但略带苦涩；尾酒酱香突出，酸味重。这些不同层次的酒经过精心组合，形成了白云边酒独特的风味。

浓中带酱的代表——玉泉酒

玉泉酒是另一种典型的兼香型白酒，它采用分型发酵、产酒分型陈贮、科学勾调的工艺。玉泉酒根据北方气候特点选择季节投料，先进行6轮发酵酱香大曲酒工艺，发酵期为25天；随后第二次投料，转入泥窖中续楂老五甑混烧，使用中温曲按浓香型酒工艺操作发酵45天。在投料时增加部分麸皮用量，强化高温大曲质量。

玉泉酒的基酒经过3-5年的分型、按质贮存后，再进行浓香与酱香的勾兑，比例为8：2。这种独特的工艺使得玉泉酒既有浓香型酒的醇和口感，又有酱香型酒的优雅香气。

清中带酱的创新——清中带酱大曲酒

20世纪90年代初，四川省食品发酵工业研究设计院研发出了一种新型的兼香型白酒——清中带酱大曲酒。它融合了酱香型、清香型酒的传统工艺特点，以小麦为原料分别生产低温曲和高温曲，并加入自行选育的产酯酵母制成麸曲。在酿酒过程中，高温润糁、低温曲、高温曲、产酯曲混合使用，经过高温堆积、回酒发酵等步骤，最终形成了独特的风格和香味成分。

清中带酱大曲酒既有“清香纯正”的特点，又有“酱香优雅、回味余长”之风韵。其酯类以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主，酸总量介乎清香与酱香型酒之间。这种独特的口感和香气，使得清中带酱大曲酒在市场上备受瞩目。

兼香型白酒的创新之路

兼香型白酒是白酒行业的一种创新尝试，它将不同香型的白酒工艺和口感融合在一起，形成了独具特色的新产品。无论是酱中带浓还是浓中带酱或是清中带酱，只要消费者喜爱、有自己的个性就可以大胆创新。未来随着科技的不断进步和消费者需求的多样化，兼香型白酒必将迎来更加广阔的发展前景。

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