为大家普及下，生产浓香型白酒时要怎么处理原材

为大家普及下，生产浓香型白酒时要怎么处理原材

浓香型白酒原料处理秘诀揭秘

浓香型白酒，以其独特的芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、尾净余长的特点，深受消费者喜爱，占据了市场的显著份额。而在其酿造过程中，原料处理环节无疑是最为关键的一环。让我们一起探秘生产浓香型白酒时，原料是如何被精心处理的。

高粱的精选与处理

浓香型白酒的原料以高粱为主，对于高粱的选择有着严格的要求。首先要确保高粱籽粒饱满、成熟、干净，淀粉含量高。进一步的处理中，高粱颗粒的淀粉需要被暴露出来，以增加原料的表面积，这样做有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，使糖化时能更好地与酶接触，为后续的糖化发酵打下坚实基础。

但粉碎的过程需要恰到好处，过粗的粉碎会导致蒸煮糊化不彻底，影响出酒率；过细的粉碎则会使酒醅过于粘稠，影响蒸馏效果，甚至可能影响酒的质量。适度的粉碎是关键。

曲的选择与粉碎

在浓香型白酒的酿造中，糖化发酵剂的选择同样重要。通常选用高温曲或中温曲，要求曲块质硬，内部干燥，并带有浓郁的曲香味，无霉臭和酸臭等异味。为了增加曲子与粮粉的接触面积，大曲在使用前需要进行粉碎。首先用锤式粉碎机进行粗碎，再用钢磨磨成曲粉，粒度以芝麻大小为宜。

稻壳的清蒸与处理

在固态白酒的发酵中，稻壳作为优良的填充剂和疏松剂发挥着重要作用。新鲜的干燥稻壳呈金黄色，不带霉烂味。为确保其纯净无异味，稻壳需要清蒸30至40分钟，直至蒸汽中无怪味为止。随后，将其出甄凉干，使含水量控制在13%以下备用。

要酿造出优质的浓香型白酒，原料处理是至关重要的一环。除了精湛的技术外，对原料的精心挑选和处理同样不可忽视。希望通过以上介绍，能够帮助大家更好地了解浓香型白酒的原料处理过程。

TAGS标签：