特曲，大曲，头曲，二曲酒的区别

特曲，大曲，头曲，二曲酒的区别

特曲、大曲、头曲、二曲酒：究竟有何不同？

纵观全球酿酒历史，以谷物为原料的酿酒方式主要可分为两大类。一种是通过谷物发芽产生的酶将原料糖化成糖份，再经酵母菌转化为酒精；另一种则是利用发霉的谷物制成的酒曲，其中的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。自文字记载以来，中国酒绝大多数采用了酒曲酿造法，并深远影响了周边国家。

酒曲的秘密

尽管人们与酒曲相伴已久，但酒曲的本质直到现代科学才被揭示。酒曲上生长着大量的微生物，包括它们分泌的多种酶（如淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等）。这些酶具有生物催化作用，能迅速将谷物中的淀粉和蛋白质转化为糖和氨基酸。随后，糖分在酵母菌的作用下进一步分解成乙醇，即我们常说的酒精。酒曲本身也含有淀粉和蛋白质，同样作为酿酒的原料。

酒曲酿酒：酿酒的精髓

酒曲酿酒不仅是酿酒技术的核心，也是中国古代智慧的体现。酒曲中的微生物主要是霉菌，其利用是人类的重大发明之一。有微生物学家甚至将其与古代四大发明相提并论，足见其在生物工程领域的重要地位。

特曲、大曲、头曲、二曲：如何区分？

这些称谓实际上是根据蒸馏时接酒时间的不同而命名的，也反映了发酵和贮存时间的长短。具体来说：

特曲：指特级的大曲酒，是品质特别好的大曲酒，通常贮存三年。

大曲：是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称，即大曲酒。

头曲：贮存时间相对较短，通常贮存一年。

二曲：贮存时间最短，通常仅贮存半年。

通过这些不同的贮存时间，酒的品质和风味也会有所不同，供消费者根据个人口味选择。

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