兼香型白酒是什么意思，什么叫兼香型白酒

兼香型白酒是什么意思，什么叫兼香型白酒

兼香型白酒：融合之美，创新之韵

在白酒的广阔天地中，除了广为人知的“浓、酱、清”三大主流香型外，一种独特的香型——兼香型白酒，正以其独特的魅力逐渐走进人们的视野。兼香型白酒，顾名思义，即融合两种或多种香型特点的白酒，它打破了传统香型的界限，展现了白酒的无限可能。

一、酱中有浓：白云边酒的独特魅力

白云边酒是酱中有浓型白酒的代表，它选用高粱为原料，以小麦制高温曲。在酿造过程中，白云边酒巧妙地结合了酱香型白酒和浓香型白酒的工艺特点。前七轮次，它采用大曲茜香（茅台酒）操作法，进行高温堆积及高温多轮次发酵。而在第八轮时，它转而使用浓香型酒的工艺，将高粱粉与之前的酒醅混合后混蒸，再通过低温入窖发酵，使得酒液兼具酱香与浓香的双重特点。

白云边酒的独特之处在于其分层、分型摘取、贮存的方式。上层酒乙酸乙酯放香突出，微带酱香；中层酒味较醇和，甜度大，清雅爽净；下层酒己酸乙酯含量较多，味甘绵软，但略带苦涩；尾酒酱香突出，酸味重。这些不同层次的酒液经过精心组合，形成了白云边酒独特的风味。

二、浓中带酱：玉泉酒的独特工艺

玉泉酒则是浓中带酱型白酒的代表。它采用分型发酵产酒、分型陈贮、科学勾调工艺，融合了浓香与酱香的优点。玉泉酒根据北方气候选择最佳季节投料，采用六轮发酵酱香大曲酒工艺，发酵期为25天。之后转入泥窖中续楂老五甑混烧，使用中温曲，按浓香型酒工艺操作，再发酵45天。玉泉酒在投料时增加部分麸皮用量，强化高温大曲质量，同时在生产过程中控制乳酸乙酯与已酸乙酯之比值小于1，使乙酸乙酯与乳酸乙酯之比值大于1，形成了独特的口感和香气。

玉泉酒的基酒经过分型、按质分别贮存3-5年，最后以8:2的比例勾兑浓香与酱香两种酒液，形成了玉泉酒独特的风味。

三、清中带酱：融合传统工艺的创新之作

20世纪90年代初，四川省食品发酵工业研究设计院融合酱香型、清香型酒传统工艺的特点，成功研制出“清中带酱”大曲酒。这种酒在制曲工艺上采用小麦为原料，分别生产低温曲和高温曲；在酿酒工艺上则结合清香型曲酒工艺和高温堆积、回酒发酵等手法，同时引入浓香型酒的部分工艺特点。这种独特的酿造方式使得清中带酱型白酒既有“清香纯正”的特点，又有“酱香优雅、回味余长”之风韵。

兼香型白酒以其独特的口感和香气吸引了越来越多的消费者。无论是酱中带浓、浓中带酱还是清中带酱的白酒，都是白酒创新发展的重要方向。在未来，我们期待更多独具特色的兼香型白酒能够问世，为消费者带来更多美妙的品酒体验。

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