酱酒有哪几种类型您知道吗

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酱酒探秘：四种类型与独特魅力

在白酒的世界里，酱香型白酒以其独特的工艺和风味，成为了白酒中的贵族香型。市面上的酱香型白酒种类繁多，品质参差不齐，很多消费者和经销商都对其了解不够深入。今天，我们就来详细一下酱酒的四种基本分类，让您对酱酒有一个更全面的认识。

一、酱香型白酒的分类

酱香型白酒按其生产工艺主要分为捆沙酒、翻沙酒、碎沙酒三大种类。每一种都有其独特的特点和制作工艺。

捆沙酒（坤沙酒/坤籽酒）

捆沙酒，是酱香型白酒中的佼佼者，严格按照传统的贵州茅酒工艺进行生产。其生产过程包括1年生产、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒（即12987生产工艺）。高粱的破碎率小于等于20%，经过三年以上窖藏才能出厂。捆沙酒以其纯净透明、醇馥幽郁的口感，赢得了众多高端消费者的喜爱。

翻沙酒

翻沙酒则是利用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。其生产周期短，出酒率高，成本较低，因此属于市场上的大众化产品。

碎沙酒

碎沙酒则是用粉碎的高粱酿出的酒。其生产周期同样较短，出酒率较高，但品质一般。不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。市面上销售的抵挡酱香产品多属于此类。

二、茅台镇的窜香酒

在茅台镇，还有一种被称为窜香酒的产品。它是用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品。由于成本低廉，市面上出售的几元到20几元一瓶的酱香型白酒，基本都是这类产品。但值得注意的是，由于酱香型白酒的国家标准不承认这种工艺，所以严格来说这并不是酱香型白酒。

三、酱香基酒的轮次与特点

正宗酱香型白酒的基酒生产周期长达一年，采用本地优质红高粱，大曲发酵，历经春、夏、秋、冬四个季节。七个轮次基酒各有特点，酒度稳定在52°~54°之间。在调配时，从不加一滴水，都是以酒勾酒，保证了酱香型白酒的独特风味。

通过以上的介绍，相信您对酱香型白酒的种类和制作工艺有了更深入的了解。在选购酱香型白酒时，可以根据自己的口味和需求，选择适合自己的产品。同时，也要注意辨别产品的真伪和品质，确保自己的饮酒安全。

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