汾酒酒曲是用什么做的(汾酒酒曲是用什么做的原料)

汾酒酒曲是用什么做的(汾酒酒曲是用什么做的原料)

汾酒酒曲的制作原料与过程

一、汾酒酒曲概述

汾酒，作为中国的传统名酒之一，其独特的口感和风味与其所使用的酒曲密不可分。酒曲，又称酒母、曲药，是酿酒过程中的重要原料，它主要由多种微生物构成，能促使粮食中的淀粉转化为糖，再由糖转化为乙醇（即酒精）。

二、汾酒酒曲的制作原料

汾酒酒曲的制作原料主要包括大麦和豌豆，按照60%大麦和40%豌豆的比例进行混合。这两种原料经过精心挑选、清洗、粉碎后，用于制作酒曲。

三、汾酒酒曲的制作过程

原料粉碎：将大麦和豌豆按照一定比例混合后，进行粉碎处理，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。

踩曲：将粉碎后的原料加水拌匀，然后在曲模中踩成曲坯。曲坯的含水量控制在36~38%，要求踩得平整、饱满。

入房排列：将曲坯运入预先调节好温度的曲室（1520℃）进行排列。曲坯之间间隔23厘米，每层之间放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。

长霉：封闭曲室，使温度逐渐上升。一天后，曲坯表面出现霉菌斑点。经过约3637小时，品温升至3839℃。此时需要控制升温速度，使霉菌生长良好。

晾霉：当曲坯品温升至3839℃时，打开门窗进行晾霉。通过排潮降温和翻曲操作，使曲坯表面干燥、固定成形。晾霉过程中需注意避免产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉时间约为23天，每天翻曲一次。

起潮火：晾霉后封闭门窗进行起潮火操作。品温逐渐上升至3638℃时开始翻曲，曲层由五层增到六层并排列成“人”字形。每12天翻曲一次并调节门窗开关以控制品温起伏。经过45天曲坯品温逐渐升至4546℃进入大火期。

大火（高温）期：在大火期微生物菌丝由表面向里生长同时水分和热量由里向外散失。此时需开启门窗调节品温保持44~46℃高温7~8天每天翻曲一次。当大火期结束时有50~70%的曲坯已成熟。

后火期：随着曲坯逐渐干燥品温下降由44~46℃降至32~33℃或更低进入后火期约3~5天。

养曲：在后火期后为使曲坯继续蒸发水分将品温控制在28~30℃进行养曲操作。

出房：最后将曲块从曲室中取出堆成间距10厘米的曲堆完成整个制作过程。

四、汾酒酒曲的价格

由于汾酒酒曲的制作工艺复杂且原料独特其价格因市场供需、品质等因素而有所差异。一般来说汾酒酒曲的价格以吨为单位计算具体价格可咨询相关厂家或经销商。

总之汾酒酒曲作为汾酒酿造过程中的重要组成部分其独特的制作原料和工艺为汾酒赋予了独特的口感和风味。

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