蒸馏酒、发酵酒是如何划分的

蒸馏酒、发酵酒是如何划分的

蒸馏酒与发酵酒的划分

自从蒸馏技术传入我国，我国的酒类便迎来了新的篇章，诞生了众多拥有悠久传统的名酒。

发酵酒的制作

粮食酒和果实酒，这两大类酒品，均是通过发酵的方法酿制而成。在发酵过程中，当酒精成分达到百分之十几时，酵母菌的活动会受到抑制，导致发酵速度减缓。这些酒的酒精含量普遍不高。

蒸馏酒的诞生

元朝时期，蒸馏技术从阿拉伯世界传入我国。这种技术利用酒精沸点低于水的原理，通过加热发酵制成的粮食酒或果实酒，使酒精气化后再凝结成水珠，从而得到含酒精量更高的酒液。当时，这种蒸馏所得的酒被称为“阿剌吉酒”，而采用这种技术加工的葡萄酒则被称为“葡萄阿剌吉”。阿剌吉是阿拉伯语Araq的音译，意为“汗珠”，正是形容蒸馏时酒精气化后凝结成水珠的现象。

两种工艺的比较

蒸馏技术的引入，可以说是我国古代酿酒技术的一次重大革命。它使得原本通过发酵方法得到的低度酒（几度或十几度），可以通过再加工成为四五十度甚至更高的高度酒。这样，便形成了两种主要的制酒工艺：发酵法和蒸馏法。

发酵酒的代表

通过发酵法得到的粮食酒，我们通常称之为黄酒。其代表有绍兴酒（产地浙江绍兴）、沉缸酒（产地福建龙岩）、即墨老酒（产地山东即墨）等。而果实酒则以烟台葡萄酒（产地山东烟台）、长城干白葡萄酒（产地河北沙城）、通化葡萄（产地吉林通化）等为代表。

蒸馏酒的代表

采用蒸馏法得到的酒，我们通常称之为白酒。其酒液无色透明，代表有茅台酒（产地贵州茅台）、五粮液（产地四川宜宾）、泸州老窖（产地四川泸州）、汾酒（产地山西汾阳）等。这些名酒历史悠久，多数都有几百年甚至上千年的发展历程。它们使用不同的原料、水和曲，经过独特的工艺流程，形成了各自独特的风格和口感，深受人们喜爱。

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