闲侃白酒之50年代前的白酒标准

闲侃白酒之50年代前的白酒标准

闲谈白酒：追溯50年代前的白酒标准

当我们围炉夜话，谈论起白酒的种种，不得不提及那久远的50年代前的白酒标准。如今的白酒评价，早已从感官品评到理化检测等多维度进行，如茅台酒便以其透明微黄的酒体、浓郁的酱香、入口的醇厚和空杯留香等特点闻名，且其理化指标如总酸、总酯和固形物等均有严格标准。在时光的长河中回溯，我们会发现过去的白酒标准与我们今天所知的截然不同。

在20世纪50年代之前，白酒的质量评价主要基于一个看似简单却又充满历史色彩的指标——酒精度。要知道，第一届酒评会是在1952年举行的，所以在50年代之前，白酒并没有香型的概念，质量评价也尚未形成现今的完善体系。当时的有关部门根据地域特点，设定了不同的酒精度标准：如北方的东三省、陕西、山西等地，因气候较冷，所产白酒的酒精度被要求达到65度；而南方的茅台酒，其酒精度则为53度，这在当时的标准下已属“低度”。

在那个年代，酒精计尚未普及，那么人们是如何确定白酒的度数呢？答案是：经验与观察。以北方二锅头为例，其蒸馏出来的原酒度数极高，为了达到规定的酒精度标准，就需要进行勾兑——即加水稀释。但加水过多则会导致不达标，这时，古人便通过观察酒花来判断勾兑的适宜程度。经过多次试验，他们得出了相对准确的加水比例，完成了早期的勾兑工作，这也为现代勾兑技术奠定了基础。

回顾这段历史，我们不禁感叹前人的智慧与勤劳。正是他们对白酒品质的初步要求，推动了白酒的发展，并在此过程中，逐渐形成了今天我们所熟知的白酒质量标准。这种不断追求与改进的精神，对于白酒文化的传承与发展具有重要意义。

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