酿酒工艺流程怎样？

酿酒工艺流程怎样？

揭秘酿酒的精湛工艺流程

酒，作为中华文化的重要载体，其酿造工艺源远流长，蕴含着深厚的匠心独运。我们将一同酿酒的精湛工艺流程。

拌曲

酿酒的第一步是拌曲，采用优质小麦制曲。小麦经过精细粉碎后，加入适量的水和“母曲”进行搅拌，为后续的发酵过程奠定基础。

踩曲

拌匀的曲料随后被放置在特制的木盒中，经过人工踩踏，形成紧密的“曲块”。这一步骤不仅考验工匠的技艺，更确保了曲料的充分发酵。

润料

选用优质高粱作为原料，先用热水多次清洗，去除杂质，同时让高粱充分吸水，为后续的发酵过程做好准备。

拌料

将润好的高粱与发酵出窖但未蒸酒的母糟混合拌匀，确保原料的均匀性和发酵的顺利进行。

蒸煮

将混合好的原料装入甑中蒸煮，至七成熟时出甑，为后续的发酵和蒸馏提供适宜的原料。

摊凉

将蒸煮后的原料放在晒场上，加入适量的水拌匀后摊开冷却，以降低温度，为下一步的加曲操作创造适宜的条件。

加曲

在原料冷却后，加入大曲粉并拌匀，同时散入少量尾酒，以促进发酵过程。

堆积

将加曲后的原料收拢成堆，堆积至堆中散发出酒香味，表明发酵过程已经启动。

入窖

将发酵好的酒醅放入窖中，用窖泥封好窖口进行发酵。这一步骤是酿酒过程中的关键环节，决定着酒的最终品质。

出窖

封窖发酵一个月后，即可开窖取醅。此时的酒醅已经具备了浓郁的酒香和丰富的口感。

1蒸馏

将出窖的酒醅上甑蒸馏，提取出纯净的酒液。这一步骤是酿酒过程中的最后一道工序，也是形成最终酒品的关键。

1贮存

新酒蒸馏出来后，需要装入特制的陶土坛中封存。经过一段时间的陈放和熟化，酒的品质将得到进一步提升。

这就是酿酒的整个工艺流程。一杯甘美醇厚的美酒背后，凝聚着无数匠人的心血和智慧。让我们共同品味这份传承千年的匠心之作。

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