4点让您明白什么是浓香型白酒国家标准

4点让您明白什么是浓香型白酒国家标准

深入解析浓香型白酒国家标准

在当今社会，无论哪个行业，都遵循着一定的标准和规范。对于酿酒业而言，浓香型白酒国家标准就是其不可或缺的指导原则。那么，究竟什么是浓香型白酒国家标准呢？下面我们将从四个方面进行解读。

一、风味特色

浓香型白酒的核心风味特色在于其独特的香气，这主要源于己酸乙酯这一成分的丰富含量。该酒型以浓香甘爽为特点，香气突出，令人回味无穷。在发酵过程中，多采用陈年老窖或人工培养的老窖，保证了酒质的醇厚与独特。

二、原料选择

浓香型白酒的原料以高粱为主，同时也允许使用多种谷物原料混合酿酒。四川、江苏等地的酒厂所产的浓香型白酒，就是以此为基础进行酿造的。高粱的选择要求籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高，以保证酒质的纯净与口感。

三、制曲工艺

在浓香型白酒的酿造过程中，大曲的使用至关重要。根据不同的用火温度，大曲可分为中火曲和大火曲，即中温曲和高温曲。高温曲的用曲量大，白酒的曲香味浓；中温曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。为了平衡酒质，一些酒厂会采用高温曲和中温曲配合使用的方式，以达到出酒率和质量的双重优化。

四、原料搭配

除了高粱作为主要原料外，浓香型白酒的酿造过程中还可以添加其他的粮谷原料进行混合发酵。这种多种原料的混合使用，不仅充分利用了各种粮食资源，还为微生物提供了丰富的营养成分。原料中的有用成分经过微生物发酵代谢，产生多种副产物，使酒的香味、口味更为协调丰满。

浓香型白酒国家标准从风味特色、原料选择、制曲工艺和原料搭配四个方面进行了严格的规定和把控。这些标准的制定和实施，不仅保证了浓香型白酒的品质和口感，也体现了酿酒业的精湛技艺和深厚底蕴。

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