看完这些，你才真正明白酱香白酒

看完这些，你才真正明白酱香白酒

深入了解酱香白酒的奥秘

一、酱香白酒的定义

酱香白酒，以赤水河谷及其周边的高梁、小麦和水为主要原料，经过传统的固态法发酵、蒸馏、储存及勾兑工艺精制而成。这种酒不添加任何食用酒精或非白酒发酵产生的呈色、呈香、呈味物质，独具酱香特色。因其酿造工艺的复杂性、对酿酒环境的严苛要求以及对人体健康的益处，酱香型白酒被誉为白酒中的贵族。

二、酱香酒的独特分子结构

优质酱香型白酒并非寻常之酒，它经过高温蒸馏和至少三年的陈酿，使易挥发的小分子物质缔合成大分子。

三、酱酒的稳定性

你知道吗？在正常的陶坛储存环境下，酱香酒在陈年过程中每年的挥发损失不会超过3%。

四、酱酒中的健康成分

酱香酒富含酸类物质，特别是乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸，这些酸类物质是其他白酒的3至4倍，对人体大有裨益。它还含有大量天然酚类物质。

五、为何酱香酒更易入口？

优质酱香型白酒在蒸馏时接酒的温度超过40℃，这有助于最大程度地去除醛类和硫化物等有害成分。这种酒中易挥发物质较少，对人的刺激也相对较小，饮用后不会上头、不会烧心、不会辣喉。

六、酱香型白酒的分类

捆沙酒（又称坤沙酒或坤籽酒）：这是正宗的酱香型白酒，严格按照传统的茅台酒工艺生产，生产周期长达10个月。其特色在于“回沙”工艺，原料需经过9次蒸煮、8次发酵和7次取酒，再经三年以上窖藏才能出厂，且高粱的破碎率需控制在20%以下。

酱香酒不仅易挥发物质少、酸度高，而且含有众多的酚类化合物和科学合理的酒精浓度。它是天然发酵的瑰宝，特别是茅台酱香酒中富含的SOD和金属硫蛋白等物质，对人体健康大有好处。现在，你是否更深入地了解了酱香白酒的魅力呢？

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