酱酒贵在哪，为啥酱酒那么贵

酱酒贵在哪，为啥酱酒那么贵

酱酒为何昂贵：其背后的价值

酱香型白酒，作为中国传统白酒的瑰宝，以其独特的酿造工艺和卓越的口感而著称。其价格相较于其他类型的白酒偏高，这背后蕴含着复杂的因素。我们将深入解析酱酒为何如此昂贵。

一、精湛的酿造工艺

酱香型白酒的酿造工艺极为繁琐，遵循着“12987”和“三高三长”的原则。这意味着一年一个生产周期，期间包含二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。同时，“三高三长”指的是高温制曲、高温堆积、高温蒸酒，以及制曲时间长、蒸酒时间长、储存时间长。这种独特的酿造工艺确保了酱酒的品质和口感。

二、高昂的原料成本

酱酒的主要原料是优质高粱，特别是金沙本地和周边的糯性高粱，俗称红缨子高粱。这种高粱颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量高达88%以上。这种优质高粱的成本在每斤3.5至4.5元之间。酒曲的制造原料是小麦，成本在每斤3至4元之间。这些原料的高品质和高成本直接影响了酱酒的价格。

三、复杂的生产流程

酱酒的生产流程包括制曲、下沙、发酵、出酒等多个环节。每个环节都需要严格把控，确保酒的品质。例如，在制曲阶段，需要在端午节前后进行，此时天气正热，便于酒曲发酵形成。在下沙阶段，需要将酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池进行发酵。在发酵阶段，需要多次进行蒸煮、发酵和取酒等操作。这些复杂的生产流程增加了酱酒的生产成本。

四、严格的贮存要求

酱酒在出酒后需要进行长时间的贮存。一般来说，基酒的完成需要一年左右的时间，但此时的酒还不能直接饮用。需要经过三年的贮存才能进行勾兑。勾兑完成后，还需要再贮存一年，才能使酒体更加醇厚。这样的贮存要求使得酱酒的生产周期长达五年左右，进一步增加了其成本。

五、老酒的价值

在酱酒的生产过程中，老酒扮演着至关重要的角色。没有五年贮存的老酒做基酒，都谈不上好酒。老酒不仅具有独特的口感和香气，还能使新酒更加醇厚和柔和。在勾兑过程中需要使用一定比例的老酒。而老酒的成本通常比新酒高得多，这也增加了酱酒的成本。

酱酒之所以昂贵，是因为其背后蕴含着精湛的酿造工艺、高昂的原料成本、复杂的生产流程、严格的贮存要求以及老酒的价值。这些因素共同构成了酱酒独特的品质和口感，也使其成为了中国传统白酒中的瑰宝。

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