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酱香白酒“新国标”征求意见：生产工艺流程纳入标准，感官表达更通俗易懂

2024-08-03人已围观

酱香白酒“新国标”征求意见稿出炉：传统工艺纳入标准，感官描述更亲民

近日，白酒标准化技术委员会及其酱香型白酒分技术委员会联合发布了《白酒质量要求第4部分：酱香型白酒国家标准（征求意见稿）意见的通知》（简称《征求意见稿》）。这一重要文件的发布，标志着酱香型白酒的生产和质量标准将迎来新的变革。

与现行的GB/T 26760-2011《酱香型白酒》标准相比，《征求意见稿》在多个方面进行了修改和完善，包括标准名称、定义、产品分类、分级、生产过程、感官要求等方面。

在定义上，《征求意见稿》强调了酱香型白酒的传统酿造工艺特点，新增了“高温大曲”、“固态发酵”、“固态蒸馏”等关键词，明确了酱香型白酒是以粮谷为原料，经过高温大曲等为糖化发酵剂的固态发酵和蒸馏，再经过陈酿、勾兑而成，且不添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质。

在分类上，《征求意见稿》不再以酒精度数作为分类依据，而是根据酒曲（糖化发酵剂）的不同，将酱香型白酒分为大曲酱香型白酒、麸曲酱香型白酒和混合曲酱香型白酒三类。这一变化旨在更好地体现酱香型白酒在分类上的创新与企业实际相结合，便于消费者了解所购买产品的工艺情况。

在生产过程要求上，《征求意见稿》增加了对生产过程的具体规定，以强化酱香型白酒的传统工艺特征和内涵。同时，结合产业发展情况，进一步规范了麸曲酱香型白酒的工艺要求，积极保护着传统的酱香型白酒酿造技艺。

在感官要求上，《征求意见稿》采用了更加通俗易懂的描述方式，将专家抽象的语言转化为消费者更易感知的具体香气描述词。同时，在香气和口味口感方面，也进行了更为细化的描述，使得评价标准更加具体和丰富。

业内专家表示，《征求意见稿》的发布对于酱香型白酒行业的发展具有重要意义。它不仅有利于推动酒企的分级发展，使中小酒企能够找准自身定位，同时也能够更好地保护消费者权益，促进酱香型白酒行业的高质量发展。

随着《征求意见稿》的发布，我们期待着酱香型白酒行业能够迎来更加美好的未来。