54个酱酒小知识，史上全，赶紧收藏！

54个酱酒小知识，史上全，赶紧收藏！

酱酒全攻略：54个必知小知识

酱酒鉴评的基本方法

感官鉴评：以人的感官为主要手段，也可结合科学仪器进行细致分析。

品酒环境要求

光线与温度：光线需柔和、充足，温度维持在20℃～25℃之间。

湿度与空气：湿度约60%，空气需新鲜，无异味。

品酒杯的选择与准备

材质与形状：无色透明、无花纹的高级玻璃杯为佳，形状推荐郁金香型，利于品鉴。

清洁与准备：品酒杯应彻底清洗，避免异味，编号标注，倒置存放。

品酒员素质

感官灵敏：经过专业培训，对白酒感官品评用语熟悉，评价公正、科学、准确。

感官鉴评的四个维度

色：观察酒的色调、透明度和悬浮物。

香：包括溢香性、喷香性、留香性。

味：体验甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味。

格：即风格或酒体，综合色、香、味的感受确定。

闻香技巧

距离与吸气：酒杯置于鼻下1-3cm，平稳吸气，勿呼气，记录香气特征。

品酒步骤

入口与辨味：约2mL酒液入口，平铺于舌面，鼓动酒液与味蕾充分接触，品味后咽下，感受酒气。

酱酒口味风格

典型特点：酱香明显，细腻优雅，酒体醇厚，空杯留香持久。

空杯留香的原因

挥发速度：聚合后的大分子酒精和酯类挥发慢，使香气持久。

酱酒的颜色特点

储存影响：新酒无色或微黄，储存时间越长，颜色越趋向微黄或淡黄色。

1 香味成分种类

丰富多样：酱香型白酒含有1400多种有益成分。

1 能否添加外来物质

纯粮酿造：酱香型白酒不能添加外来物质，保持纯粮酿造特色。

1 酱酒分子结构特性

大分子化：经过高温蒸馏和陈酿，小分子物质转化为大分子，形成独特风味。

1 酱酒的有益物质

酸类物质：酱香酒含酸类物质丰富，特别是乙酸、乳酸等，利于健康。

天然酚类物质：含量高于其他名酒，具有预防心血管疾病的作用。

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