纯粮固态法白酒为什么好？纯粮固态法酿造白酒有哪些特点？

纯粮固态法白酒为什么好？纯粮固态法酿造白酒有哪些特点？

纯粮固态法白酒：独特魅力与工艺特点

纯粮固态法酿造白酒，作为中国传统酿酒工艺的瑰宝，凭借其独特的技术与口感，赢得了广泛的赞誉。那么，纯粮固态法酿造白酒究竟为何如此出色？它又有哪些独特的特点呢？

间歇式、开放式生产：

纯粮固态法白酒的生产采用间歇式、开放式的生产方式。除了原料蒸煮过程中的灭菌环节外，其余过程均为开放式操作。这使得种类繁多的微生物通过空气、水、工具、场地等多种渠道进入酒醅，与曲中的微生物一同参与发酵，为白酒带来丰富的芳香成分。

低温蒸煮、低温糖化发酵：

在固态法酿酒中，蒸煮温度较低，最高仅为约102°C，避免了高温高压的影响。采用双边发酵工艺，低温入窖(池、桶)保证了酒醅在较低的温度下进行糖化和发酵，从而提高了酒的风味和出酒率。

配糟调节技术：

在酒醅中加入已蒸馏过（或未蒸馏的）的酒糟，即配糟，是固态法白酒酿造中的一大特色。配糟的用量一般为原料的3-5倍，它能够有效调节酒醅的淀粉浓度和酸度，有利于蒸煮、糖化和发酵过程的顺利进行。同时，配糟中的残余淀粉也能得到再次利用，提高了原料的利用率。

甑桶蒸馏：传统与创新的结合：

固态法白酒的蒸馏采用传统的甑桶设备，这是中国酿酒技术的一大创新。甑桶蒸馏不仅是酒精的浓缩与分离过程，更是香味的提取和重新组合的过程。通过甑桶蒸馏，白酒中的香味成分得以充分提取和融合，形成了独特的口感和风味。

纯粮固态法酿造白酒凭借其独特的工艺特点和口感优势，成为了中国白酒的代表之一。无论是从品质还是口感上，纯粮固态法白酒都展现出了其无可比拟的魅力。

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