谷物酿酒始于农耕时代还是先于农耕时代？

谷物酿酒始于农耕时代还是先于农耕时代？ 谷物酿酒的起源：农耕之前还是之后？ 关于谷物酿酒的起源，学术界存在两种截然不同的看法。一种观念，深受传统酿酒起源论影响，主张谷物酿酒是在农耕文明兴起后才逐渐发展起来的。这一观点的历史可追溯至汉代，当时的学者刘安在《淮南子》中就已提出：“清盎之美，始于耒耜”，意即美酒的出现与农耕工具有着密切的联系。这种观点至今仍有不少人支持。 另一种声音则认为谷物酿酒的历史要早于农耕时代。早在1937年，中国考古学家吴其昌就提出了一个引人注目的观点，他认为我们祖先最初种植稻谷和黍米的目的并非为了食用，而是为了酿酒。无独有偶，半个世纪后，美国宾夕法尼亚大学的人类学家索罗门·卡茨博士也发表了类似看法，他认为人们最初种植粮食的动机可能是为了酿造啤酒。这种观点的逻辑基础在于，远古人类的主食是肉类而非谷物，因此他们种植谷物的初衷可能并非为了食用。 这两种观点，一者认为谷物酿酒是农耕文明的产物，一者则认为它是农耕文明的催生因素，各有依据，各有拥趸。 全球谷物酿酒的两大方法 从全球范围来看，利用谷物原料酿酒的方法主要可分为两大类。第一种是通过使谷物发芽，利用发芽过程中产生的酶将谷物本身的淀粉转化成糖，随后再利用酵母菌将这些糖分转化为酒精。而另一种方法则涉及到使用发霉的谷物制作酒曲，借助酒曲中的酶来将谷物糖化并发酵成酒。值得注意的是，自有文字记载以来，中国大部分的酒都是采用酒曲法酿造的，这一独特的酿酒工艺对周边国家如日本、越南和泰国等都产生了深远的影响。 TAGS标签：