百花酒怎么酿(百花酿的做法)

百花酒怎么酿(百花酿的做法) 百花酿鸭掌的详细制作步骤 材料准备 主料： 鸭掌 400克 辅料： 虾仁 360克 鸡蛋清 10克 火腿 5克 香菜 5克 芥菜 250克 调料： 盐 31克（其中25克用于擦鸭掌，5克两次煨鸭掌，5克调味） 料酒 15克 姜汁 15克 淀粉(玉米) 70克 味精 3克 花生油 90克 白砂糖 5克 胡椒粉 2克 香油 10克 制作步骤 处理鸭掌： 鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物。 再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨。 拆骨后的鸭掌用沸水烫过，漂冷后备用。 煨制鸭掌： 用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐5克把鸭掌煨过，隔起。 待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶。 塑形与蒸制： 用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上。 用武火蒸约4分钟，熟后过碟。 炒制芥菜： 用花生油起锅，下芥菜加精盐5克炒至九成熟，隔起。 再起锅，下芥菜，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁。 浇芡调味： 用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤。 调入味精、精盐5克、白糖、胡椒粉等味料。 再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。 百花酿的寓意 百花酿一词，原本源自蜜蜂辛勤采蜜的寓意，象征着辛勤劳动和无私奉献的精神。而在百花酿鸭掌这道菜中，我们则是以其独特的制作手法和口感，向这种精神致敬。 百花酿豆腐与百花酿酒的区分 百花酿豆腐并非特指某一菜系，而是对菜肴制作手法的一种形象描述。而百花酿酒，则是指采用多种花蜜酿制的酒品，如百花牌蜂蜜酒，它以其独特的口感和营养价值受到消费者的喜爱。 百花酿蜜的特点 百花酿蜜，尤其是野生蜂蜜，因其独特的采蜜环境和丰富的花种，往往具有更为浓郁和复杂的口感。但需注意，野生蜂蜜中可能含有对人体不利的成分，食用时需谨慎。 百花酿鲜菇 百花酿鲜菇并非特指某一道菜，但我们可以将平菇、香菇等鲜美食材与百花酿的制作理念相结合，创造出更多美味的菜肴。例如，用百花酿的手法制作平菇或香菇，既能保留其原有的鲜美，又能增添独特的口感和风味。 TAGS标签：