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国内还有传说中的用中草药酿造的白酒吗？
2024-06-26人已围观
国内是否仍有传说中用中草药酿造的白酒？
在中国这片古老的土地上，传统酿酒技艺源远流长，其中不乏一些独特的酿造方法，如用中草药酿造白酒。针对这一疑问，我可以肯定地告诉您，是的，国内仍有传说中的用中草药酿造的白酒。
其中，最具代表性的酒款非贵州的董酒莫属。董酒，作为董香型白酒的佼佼者，其独特的酿造工艺令人叹为观止。我曾有幸亲临董酒酒厂，品尝了陶坛中储存了30年的老酒，那滋味至今仍让我难以忘怀。
董酒的酿造工艺十分独特。它采用高粱为原料，大小曲分开糖化发酵，固态法发酵。小曲在水泥池中发酵约7天，而大曲酒则在泥窖中发酵香醅8个月以上。更值得一提的是，董酒在蒸馏过程中，采用了将分别发酵的大小曲酒醅进行串蒸的工艺，这一独特手法使得董酒的品质更加卓越。
而董酒之所以与众不同，关键在于其酒曲的制作。董酒的酒曲与其他白酒的酒曲有着显著的区别。在制曲过程中，董酒使用了130余味草药（小曲约90多种，大曲约40多种），这些草药的加入不仅赋予了董酒独特的药香，还对其口感和品质产生了深远的影响。董酒既有大曲酒的浓郁芳香、甘冽爽口，又有小曲酒的柔绵醇和与回甘，同时微带使人舒适的药香、窖香和爽口的酸味。
国学大师饶宗颐和中国武侠文坛泰斗金庸先生都对董酒给予了高度评价。金庸先生更是为董酒题词：“千载佳酿，绝密配方，贵州董酒，中国名酿。”这是对董酒品质的最好赞誉。
其实，在酒曲中加入草药这一传统酿酒技艺自古有之，是酿酒先人智慧的结晶。在古代，由于科技不够发达，酿酒过程中对微生物及细菌的认识和把控有限。古代先人在实践中发现加入一定的草药可以抑制不利于酒发酵的微生物和菌群，同时保护和催生有利于酿酒的微生物。这样酿出的酒不仅出酒率高、品质好，而且风味独特。
如今，虽然很多酒厂和酒坊仍沿用这一传统技艺酿造高品质白酒，但由于品牌推广和市场竞争等原因，这些酒往往不为大众所熟知。这无疑是令人惋惜的。
我是芙蘭一醉的芙蘭哥，希望通过我的分享能让您更深入地了解中国传统酿酒文化。如果您对白酒有任何疑问或想法，欢迎在评论区留言与我交流。同时，也请您多多关注和支持我的创作。让我们共同传承和发扬中国传统酿酒文化！
