曲酒与堆花酒有什么区别

曲酒与堆花酒的区别

在中国的白酒世界中，品种繁多，各具特色。现代白酒主要分为三大类别：固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒。而在这三大类中，我们可以进一步根据酒曲、工艺、香型、酒质以及酒度的高低进行更细致的划分。

一、按所用酒曲和主要工艺分类

大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，原料多为小麦、大麦和豌豆。大曲酒质量上乘，许多名优酒均采用此法酿造。

小曲酒：以稻米为原料，多采用半固态发酵，多见于南方。

麸曲酒：以纯培养的曲霉菌及酒母为糖化、发酵剂，生产成本低，产量大，面向大众消费。

混曲法白酒：结合大曲和小曲的酿造方法，形成独特风味。

其它糖化剂法白酒：使用糖化酶和酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制。

二、固液结合法白酒

半固、半液发酵法白酒：以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，采用先固态后半固态、半液态的发酵方式，如桂林三花酒。

串香白酒：采用串香工艺酿造，如四川沱牌酒等。

勾兑白酒：结合固态法白酒与液态法白酒或食用酒精按一定比例勾兑而成。

三、液态发酵法白酒

又称“一步法”白酒，酒质相对淡泊，但部分工艺会采用生香酵母来弥补。

四、按酒的香型分

酱香型白酒：以茅台酒为代表，酱香柔润，发酵工艺复杂。

浓香型白酒：以泸州老窖特曲、五粮液等为代表，浓香甘爽，产量最大。

清香型白酒：以汾酒为代表，清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺。

米香型白酒：以桂林三花酒为代表，米香纯正，原料为大米。

其它香型白酒：如西凤酒、董酒等，各有特色。

五、按酒质分

国家名酒：如茅台酒、汾酒等，质量卓越，经过国家级评比认定。

国家级优质酒：在国家级评比中与名酒一同评定。

各省，部评比的名优酒：在地方或行业评比中表现优异的酒品。

一般白酒：价格低廉，为普通百姓所消费。

六、按酒度的高低分

高度白酒：酒度在41度以上，多为传统生产方法酿造。

低度白酒：采用降度工艺，酒度一般在38度左右。

至于曲酒与堆花酒的具体区别，这通常与具体的酿造工艺和原料有关，需要针对特定的酒品进行深入分析。不过，从上述的分类中，我们可以看到中国白酒的多样性和复杂性，每一种酒都有其独特的魅力和风味。

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