中国的酿醋史有多长

中国的酿醋历史悠久

在中国，一般认为醋的酿造始于西周时期，但也有人认为醋的起源可以追溯到商朝甚至更早的时期。

根据传说，酿醋的发明者是杜康的儿子，然而这在实际上是不可能的。就像仓颉不能创造文字一样，这些都是后人虚构的故事。

由于在自然环境中醋可以自行生成，古代人类在世界各地早早就开始食用醋。一般来说，东方国家主要以谷物来酿造醋。酒和醋同源，任何能够酿酒的古代文明通常也具备酿造醋的能力。

中国酒文化的起源？

在酒仙刘伶的《酒经》中，将酿酒的历史追溯到夏朝，而实际上还可以往更久远的时期追溯。据《史记·夏本记》记载：帝中康时，守四时的羲氏、和氏就有饮酒的嗜好。而这些人的祖先是在帝尧时代被派去调节四时的，经历了五位帝王近百年的时间。由此推断，酿酒业起源于这个时期，源自中原地区，逐渐发展到四夷地区。直到周朝初期，酿酒技术已经非常成熟，并且已经形成了不同的分类。《诗经·风·七月》中记载：“六月食郁及，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿。”《伐木》中也提到：“伐木于阪、酾酒有衍。”这里描述的是酿酒所用的原料，例如棠棣、芹菜、山枣、豆类、稻类、黑黍和稷等。这些酒是在冬季酿造，春季成品，酒质极佳，酒精度较高，口感甘甜醇正。而上等的酒则由黑黍和郁金香草酿制而成，称为白酒。另一类酒的制作工艺非常简单，只需发酵一夜即可饮用，仅供解渴，不会使人醉倒，被称为“一宿酒”，也就是甜酒。可以推测，古人酿酒的质量取决于发酵的时间长短和原料的优劣，没有蒸馏工艺，但需要过滤。过滤的方法是先让酿造好的酒沉淀，然后在容器上放置一个竹筐，里面再放些茅草、艾蒿等植物，将酒倒入筐中，便慢慢滤净，经过过滤的酒装入酒罐中可以长时间保存。酒罐一般由圭玉制成。

至于酒具，则是种类繁多，各具特色，有木制、竹制或陶制的。最讲究的当属用犀牛角或青铜制成的酒具。外形有的如同兽头或兽形，有的有三足或四足，有的圆形或方形，有的有两个耳朵或提手，有的还带有盖子和小勺。后两种酒具在殷商和周代非常流行。使用时还要根据场合进行选择。各种酒具因制作材料和工艺的不同而有所区别，分别称为笾、豆、爵、鼎等。

饮酒更是乐趣无穷，自古以来就有畅饮通宵，不醉不归的场景。《诗经·湛露》中写道：“厌厌夜饮，不醉不归。”《诗经通论》认为：“醉以酒，饱以德。饮其酒而醉；受其恩德至多，又如饱餐后之满足。《诗集传》认为：“是以既醉既饱，而福禄之来，反复而不厌也。”

古代还有一种特殊的饮酒方式：除夕时用屠苏草泡酒吊在井中，正月初一取出，全家人朝向南方饮酒，寓意春风送暖到人间，预祝新的一年好运。饮酒的顺序是从年幼者到年长者，年纪最大的人最后喝。顾况的诗中写道：“手把屠苏让少年。”苏轼也有诗云：“但把穷愁博长健，不辞最后饮屠苏。”王安石也有诗曰：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”

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