为什么有人说最早会酿酒技术的是猿人？

为什么有人说最早会酿酒技术的是猿人？

酿酒技术的历史是一个不断发展的过程。早期的猿人并非发明酿酒技术，而是发现了天然的低度酒，并在此基础上逐渐发展了初级的酿酒术。远古时期的人们最初接触到了某些天然发酵的酒，随后尝试仿制这种酒。国内学者普遍认为，龙山文化时期的酿酒技术已经相当发达。水果自然堆积腐化，从而产生了酒，但这种酿酒技术并不能称之为技术，更多是一种天然生成的过程。酒曲酿酒在中国酿酒工艺中占据着重要地位，《齐民要术》中记载的制曲方法一直延续至今，并在后世略有改进。

是谁发明了酿酒技术呢？众说纷云。有的人认为黄帝时代就已经会酿酒了，《黄帝内经·素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景。《黄帝内经》实际为后人所编写，并非黄帝本人亲笔所书，因此其可信度存疑。初级酿酒技术可能形成于夏朝时期，有人说是杜康发明了酿酒技术，也有人说是仪狄发明了酿酒技术，但大部分人相信是杜康发明的。20世纪50年代，原国家轻工部总结我国白酒酿造传统工艺，形成了现今的酿酒技术。

有一种说法是杜康将未吃完的剩饭放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，散发出芳香的气味。东汉时期的《说文解字》中有关酒字的条目中提到：“杜康作秫酒”。公元前二世纪的史书《吕氏春秋》中也提到：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》更进一步阐述道：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰:'后世必有饮酒而之国者。'”。这表明成熟的人工酿酒术形成于夏朝初期。

如今，中高端白酒市场上的酱香型白酒通常采用坤沙法进行生产，其生产工艺相当复杂。传统的大曲酱香工艺使用优质高粱为原料，以小麦制作高温大曲作为糖化发酵剂，进行两次投料、高温堆积，并采用条石筑的发酵窖。经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工序，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒等特殊工艺，整个生产周期长达一年。酒按照酱香、醇甜和窖底香三种典型风格和不同轮次进行长期储存，经过精心勾调而成，具有典型酱香型风格的蒸馏白酒。

大曲酱香坤沙法工艺酿制的酒具有以下特点：酱香浓郁，幽雅细腻，口感醇厚协调，回味悠长，空杯留香持久，原料出酒率可达25~28%。

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