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赣州的民俗调查

赣州位于江西省南部，是一个充满着丰富民俗文化的地方。其中，客家饮食习俗是赣州民俗中的重要组成部分。

一、客家饮食习俗

客家人非常讲究古风，秉承着许多传统习俗。例如，他们在年初一会食用羹汤，在正月二十“天穿日”时制作米果糖食，在二月十五日的花朝会享用擂茶，在惊蛰这天则会炒豆子，清明节时会品尝染青精饭，立夏会酿豆腐吃米粉肉，端午节时会食用粽子和鸭蛋，六月六日会品尝烧酒狗肉，新谷登场时会荐新，七月七日会吃瓜果以乞巧，中元节会杀鸭祭祖先，八月中秋会剥芋头吃花月饼，重阳节会食用薯包米果，十月初一会品尝糯米油糍，腊月初八会享用腊八粥，腊月二十四会迎接送灶神过小年，除夕会油炸糍粑等等。可以说，如果没有这些传统习俗的参与，节日气氛就无法得到体现。这些习俗不仅仅是为了庆祝节日，更寓意着教育和期许：例如，年初一吃羹汤时所用的葱、蒜、芹代表着聪明、精打细算和勤劳；而惊蛰炒豆子则寓意着灭虫，炒豆如同炒虫。一些习俗还带有宗教色彩，比如中秋剥芋头喻剥鬼皮。

随着社会生活节奏的加快，一些古代遗留下来的风俗已经不再适应现代生活，需要进行改进。例如，客家的喜庆宴席过于繁琐，接待礼节过于繁重，一餐饭可能长达数小时，茶点、面点、冷盘和热菜纷至沓来，客套话反复，初次见面的人也变得熟稔无比。

二、吃蛋习俗

在赣南客家地区，吃禽蛋是一种重要的习俗，尤其以鸡蛋和鸭蛋最为常见。近年来，吃鹌鹑蛋的习俗也逐渐兴起。据传说，这一习俗源于图腾崇拜的遗存，或者说是图腾崇拜的传承。自古以来，城乡家家户户都饲养母鸡，因此家家都有鸡蛋。由于鸡蛋富含营养且制作方便，因此在婚丧寿床、怀孕产儿、贺喜送礼、亲友聚会等场合中，禽蛋被广泛应用。不同的场合和不同的人群对蛋的烹饪方式也有所讲究。比如，外婆给外孙吃的是带壳蛋，即将蛋连壳放入开水中煮熟，俗称芋头蛋和石头蛋。而丈母娘给女婿吃的是酒蒸蛋和酒炖蛋，酒是用糯米制作的甜酒。给年轻人和正在恋爱的人吃的是糖水蒸蛋，寓意甜甜蜜蜜。主妇则给一般人吃的是偏蛋，即将蛋敲破去壳后放入开水中煮成的糖心蛋。在宴会席上，通常会提供皮蛋作为拼盘，酸辣蛋汤或蛋花汤作为汤菜。孕妇和产妇在客家地区也有吃蛋的习俗。怀孕三四个月时，其母会送瞧胎蛋给她，产后其母也会多次送蛋去。产妇在坐月子期间，必须餐餐吃蛋，以加强营养，滋补身体。同时，小儿三朝时要散发红蛋给亲友邻居，小孩过生日也要请亲人吃生日蛋糕。

还有一项习俗是在立夏时节食用咸蛋，因为人们有一句俗语：“立夏不吃蛋，上坎跌下坎”，意在通过食用蛋来补充夏季的体力，使人在夏天不会消瘦，不减轻体重，保持体力充沛，劳动有劲。

以上是对赣州民俗中客家饮食和吃蛋习俗的详细介绍，这些习俗不仅体现了客家人的传统文化，也反映了人们对于生活的热爱和期许。

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