绍兴酒是什么酒？

绍兴酒是一种黄酒，具有独特的香气，由多种成分组成，包括酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等。这些香气来自米、麦曲本身以及发酵过程中微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应。随着时间的推移，香气会变得更加浓烈，因此绍兴酒被称为老酒，越陈越香。

绍兴酒，又称绍兴黄酒或绍兴老酒，因时间的推移而变得更为浓烈，故有“越陈越香”的美誉。作为绍兴的著名特产，绍兴酒拥有悠久的生产历史。据文献记载，早在春秋战国时期，绍兴就已经有了酿酒业的存在。《吕氏春秋》中记载了越王勾践“投醪劳师”的故事，而城内至今还保留着“投醪河”的遗址。南北朝时期，绍兴老酒已成为贡品。在全国众多的酒类中，绍兴老酒是获奖次数最多的品种之一。

花雕酒是中国黄酒中的一种特殊类型，采用上好的糯米、优质的麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，并采用古法酿制，再进行适当的贮存，从而产生独特的风味和丰富的营养。经过科学鉴定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，因此被称为“高级液体蛋糕”。根据不同的贮存时间，花雕酒可以分为三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等不同等级，其中以陈酿时间越长越为珍贵。花雕酒口感柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。而太雕酒则需要贮存时间超过十年以上。